Капусняк — апетитний суп із квашеною капустою та овочами 🥬

Вступ 🍲

Капусняк — це ароматний, густий і ситний суп, який варять із квашеної капусти.
Його смак — це поєднання приємної кислинки, м’ясного навару та овочевої ніжності.
Ця страва чудово смакує і в холодну пору, і тоді, коли хочеться чогось домашнього, теплого й справжнього.

Капусняк належить до тих страв, які пахнуть дитинством, домом і спокоєм.
Його варять на м’ясному бульйоні, додають буряк або моркву для кольору, трохи сала чи масла для насиченості — і виходить суп, що зігріває не лише тіло, а й душу.

Інгредієнти 🧂

• Квашена капуста — 400 г 🥬

• Свинина (або яловичина) — 300 г 🍖

• Картопля — 3–4 шт. 🥔

• Морква — 1 шт. 🥕

• Цибуля — 1 шт. 🧅

• Пшоно — 2 ст. ложки 🌾

• Томатна паста — 1 ст. ложка 🍅

• Часник — 2 зубчики 🧄

• Лавровий лист — 1–2 шт. 🍃

• Олія або сало для засмажки — 2 ст. ложки 🫒

• Сіль і чорний перець — за смаком 🧂

• Зелень (кріп, петрушка) — для подачі 🌿

• Вода — 2–2,5 л 💧

Порада:
Якщо квашена капуста дуже кисла — промий її водою перед варінням. Якщо хочеш більш яскраву кислинку — залиш без промивання.

Покрокове приготування 👨‍🍳

Крок 1. Звари м’ясний бульйон

Промий м’ясо, залий холодною водою (приблизно 2,5 л), постав на середній вогонь.
Коли закипить, зніми піну, посоли й вари близько 40–50 хвилин на повільному вогні.
Бульйон має стати прозорим, наваристим і ароматним.

Крок 2. Додай капусту

У готовий бульйон додай квашену капусту.
Якщо вона жорстка, можеш попередньо потушкувати її з ложкою олії 10 хвилин.
Вари капусту в бульйоні 20 хвилин, щоб вона стала м’якою.

Крок 3. Додай пшоно

Промий крупу й всип у каструлю.
Пшоно зробить капусняк густішим і надасть приємної текстури.
Вари ще 10 хвилин, помішуючи час від часу.

Крок 4. Підготуй овочі

Поки вариться пшоно, наріж цибулю кубиками, моркву натри на тертці, а картоплю наріж шматочками.
Цибулю та моркву обсмаж на сковороді до золотистого кольору.

Крок 5. Додай томатну пасту

До овочів на сковороді додай ложку томатної пасти, перемішай і тушкуй ще 3–4 хвилини.
Це додасть кольору й глибини смаку.

Крок 6. Переклади засмажку в каструлю

Додай обсмажені овочі до бульйону з капустою та пшоном.
Вари все разом ще 10–15 хвилин, поки всі інгредієнти “подружаться”.

Крок 7. Додай картоплю

Коли овочі майже готові, всип картоплю.
Вари ще 10 хвилин, поки вона стане м’якою, але не розвареною.

Крок 8. Приправи капусняк

Додай сіль, перець і лавровий лист.
Якщо хочеш більш насичений аромат — поклади подрібнений часник за 2–3 хвилини до готовності.

Крок 9. Дай настоятися

Після вимкнення вогню накрий каструлю кришкою й залиш капусняк на 15–20 хвилин.
Саме тоді він стає особливо ароматним і густим.

Крок 10. Подай гарячим

Розлий капусняк у тарілки, прикрась зеленню, додай ложку сметани й подай із чорним хлібом.
Ідеально поєднується також із скибкою сала або грінками з часником.

Подача 🍽️

• Капусняк подають гарячим, зі свіжою зеленню та ложкою сметани.

• Для затишного вигляду можна прикрасити кільцями моркви або шматочком капусти зверху.

• Ідеальний супровід — чорний хліб, сало, грінки чи домашні пампушки.

• Страва добре виглядає в глиняних мисках або білих тарілках — для контрасту кольорів.

Поради та лайфхаки 💡

• Якщо хочеш зробити пісний капусняк, просто виключи м’ясо — суп залишиться насиченим завдяки капусті та пшоні.

• Щоб колір був яскравішим, додай трохи бурякового соку або морквяного фрешу.

• Після охолодження капусняк стає густішим, тому при розігріві можна долити трохи води.

• Для особливого аромату спробуй обсмажити капусту на салі замість олії.

• Найсмачніший капусняк — на другий день, коли всі смаки повністю розкриються.

Часті питання ❓

Чи можна варити капусняк без пшона?

Так, але саме пшоно робить його густим і ситним. Якщо не любиш, заміни на рис або перловку.

Чи можна замінити м’ясо грибами?

Так, грибний капусняк має неповторний аромат і чудово підходить для пісних днів.

Скільки часу варити капусняк?

Загальний час приготування — близько 1,5 години. Це ідеальний баланс, щоб овочі залишались м’якими, але не розвареними.

Як зменшити кислинку?

Якщо борщ занадто кислий, просто додай ложку цукру або трохи томатного соку — смак стане гармонійним.

Чи можна заморозити капусняк?

Так, він добре зберігається до 3 місяців. Перед подачею просто розігрій на малому вогні.

Висновок ✅

Капусняк — це суп, який поєднує простоту, аромат і ситність.
Він не потребує складних інгредієнтів, але результат завжди вражає.
Така страва зігріє в холодну пору, подарує домашній комфорт і нагадає, що найсмачніше — завжди найпростіше.

Спробуй приготувати цей капусняк за нашим рецептом — і твоя кухня наповниться ароматом тепла, затишку та справжньої любові до їжі 💛