Введение
Харчо — это один из самых узнаваемых грузинских супов, известный своим насыщенным вкусом, ароматом специй и легкой кислинкой. Его готовят на основе говядины, с добавлением риса, чеснока, томатов и пряных специй, а традиционно — ещё и с соусом ткемали или тклапи (вяленым сливовым пюре).
Этот суп отлично согревает, насыщает и собирает за столом всю семью. Готовим харчо по-грузински — пошагово, вкусно и с душой.
Ингредиенты 🛒
Говядина (грудинка или лопатка) – 500–700 г 🥩
Рис (круглый или средней крупности) – 70–100 г 🍚
Лук репчатый – 2 шт. 🧅
Томатная паста – 2–3 ст. ложки 🍅
Чеснок – 3–4 зубчика 🧄
Ткемали или тклапи (по желанию) – 1–2 ст. ложки 🟣
Острый перец (по вкусу) 🌶️
Хмели-сунели – 1 ч. ложка 🌿
Молотый кориандр – 1 ч. ложка 🌿
Соль – по вкусу 🧂
Свежая кинза – 1 пучок 🌿
Лавровый лист – 1–2 шт. 🍃
Растительное масло – 1–2 ст. ложки 🛢️
Вода – 2–2,5 литра 💧
Совет: Если нет ткемали, можно добавить немного лимонного сока или гранатового соуса — важна кислинка, характерная для харчо.
Пошаговое приготовление 👨🍳
1. Отвариваем мясо 🍖
Промой говядину и нарежь на средние куски. Залей водой и доведи до кипения, снимай пену. Убавь огонь и вари 1–1,5 часа до мягкости. Затем достань мясо, нарежь и верни в бульон.
2. Обжариваем лук и томаты 🍅
Мелко нарежь лук и обжарь его в растительном масле до золотистого цвета. Добавь томатную пасту и немного воды из бульона, туши 5–7 минут.
3. Соединяем всё 🥄
В бульон с мясом добавь обжарку, промытый рис, соль, специи, острый перец, лавровый лист и ткемали. Перемешай и вари на слабом огне 20–25 минут.
4. Завершаем ароматом 🧄
За 5 минут до готовности добавь измельчённый чеснок и часть кинзы. Провари, отключи плиту и дай харчо настояться 10–15 минут под крышкой.
Лайфхаки и советы 💡
- Не перевари рис — он должен быть мягким, но не разваренным.
- Хочешь гуще? Добавь немного больше риса или лука.
- Вкуснее всего харчо на второй день — после ночи в холодильнике.
- Подавай с лавашом, лепёшкой или черным хлебом.
- Кинзу можно заменить петрушкой, если не любишь специфический вкус.
Часто задаваемые вопросы ❓
Можно ли приготовить харчо со свининой или курицей? 🐖🍗
Можно, но это уже будет не совсем классический харчо. Говядина придаёт нужный вкус и насыщенность.
Можно ли использовать свежие помидоры вместо пасты? 🍅
Да, очисти их от кожицы и протуши до пюреобразного состояния — вкус будет мягче.
Чем заменить ткемали? 🟣
Немного лимонного сока, гранатового соуса или даже уксуса. Главное — лёгкая кислинка.
Подходит ли для заморозки? ❄️
Да, но лучше замораживать без риса — он может потерять текстуру при разогреве.
Заключение ✅
Харчо по-грузински — это аромат, вкус, тепло и традиции в каждой ложке. Приготовь его для семьи или гостей — и они обязательно попросят добавки.
Пусть этот суп станет частым гостем на твоём столе. Приятного аппетита! 🍲