Вступ 🍴
Ковбаса кров’янка — це страва з глибоким українським корінням, яку традиційно готували восени після забою худоби. Її ніжний смак, насичений аромат спецій і приємна текстура роблять цю страву улюбленою на святковому столі.
Сьогодні я поділюся класичним домашнім рецептом кров’янки, який перевірений часом та поколіннями. Ми приготуємо її так, щоб вона була соковитою, м’якою та з ідеальною оболонкою.
Інгредієнти 🛒
-
Свиняча кров — 1 л 🩸
-
Свиняче сало свіже — 300 г 🥓
-
Свиняча печінка — 300 г 🐖
-
Гречана крупа — 250 г 🌾
-
Цибуля ріпчаста — 3 шт. 🧅
-
Сало топлене (або олія) — 3 ст. л. 🧈
-
Сіль — 1 ст. л. 🧂
-
Чорний мелений перець — 1 ч. л. 🌶️
-
Майоран — 1 ч. л. 🌿
-
Лавровий лист — 2–3 шт. 🌿
-
Натуральні свинячі кишки — 3–4 м 🌭
💡 Порада: якщо не любите гречку, можна замінити її рисом — смак буде ніжнішим, а текстура більш м’якою.
Покрокове приготування 👨🍳
Крок 1. Підготовка гречки
Переберіть та промийте гречку. Відваріть у підсоленій воді до напівготовності (приблизно 10 хвилин). Злийте воду та остудіть.
Крок 2. Підготовка крові
Кров процідіть через сито, щоб прибрати згустки. Це допоможе уникнути твердих частинок у готовій ковбасі.
Крок 3. Обсмажування цибулі
Цибулю наріжте кубиками та обсмажте на топленому салі або олії до золотистого кольору.
Крок 4. Підготовка печінки
Печінку відваріть 5 хвилин у підсоленій воді з лавровим листом, остудіть і наріжте дрібними кубиками або пропустіть через м’ясорубку.
Крок 5. Підготовка сала
Сало наріжте дрібними кубиками й злегка підсмажте, щоб воно стало м’яким, але не пересмаженим.
Крок 6. Змішування начинки
У великій мисці змішайте гречку, кров, печінку, сало, обсмажену цибулю, сіль, перець і майоран. Добре перемішайте, щоб маса стала однорідною.
Крок 7. Підготовка кишок
Кишки промийте під проточною водою, замочіть у теплій підсоленій воді на 1 годину, потім ще раз ретельно промийте всередині.
Крок 8. Наповнення кишок
За допомогою насадки для ковбас або кулінарного шприца наповнюйте кишки начинкою. Не набивайте надто щільно, щоб ковбаса не лопнула під час приготування.
Крок 9. Формування
Закручуйте ковбасу відрізками по 30–40 см і зав’язуйте кінці кулінарною ниткою.
Крок 10. Проколювання
Зробіть кілька проколів голкою або зубочисткою — це допоможе випустити зайве повітря.
Крок 11. Відварювання
Великий казан з водою доведіть до 80–85°C (не кип’ятіть!). Варіть кров’янку 40 хвилин, щоб вона зберегла соковитість.
Крок 12. Запікання (за бажанням)
Щоб отримати золотисту скоринку, змастіть ковбасу олією та запікайте в духовці при 200°C 10–15 хвилин.
Крок 13. Подача
Готову ковбасу остудіть 10 хвилин, наріжте шматочками та подавайте з хроном, гірчицею або квашеною капустою.
Подача 🍽️
-
З квашеною капустою 🥬
-
З картопляним пюре 🥔
-
З домашнім хроном або гірчицею 🌶️
Лайфхаки і поради 💡
-
Не допускайте кипіння під час варіння — оболонка може лопнути.
-
Для більш насиченого аромату додайте до начинки дрібно нарізаний часник.
-
Якщо хочете м’якший смак — використовуйте рис замість гречки.
-
Ковбасу можна заморозити на етапі після відварювання та перед запіканням.
Часті запитання ❓
Чи можна робити без печінки?
Так, але смак буде менш насиченим.
Чи можна замінити кишки?
Можна використати штучні оболонки або харчову плівку, але традиційний смак буде інший.
Скільки зберігається кров’янка?
У холодильнику — до 3 днів, у морозильнику — до 2 місяців.
Заключення ✅
Ковбаса кров’янка — це справжній делікатес української кухні, який легко приготувати вдома. З цим рецептом ви отримаєте ніжну, ароматну та соковиту страву, яка стане окрасою вашого столу. 🥩