Вступ 🍲
Курячий бульйон — це справжня класика української кухні. Його аромат нагадує дитинство, турботу й домашній затишок. Прозорий, наваристий, із легким золотистим відтінком — він стає основою для безлічі супів, соусів і навіть дієтичних страв.
У цій статті ти дізнаєшся, як приготувати кристально прозорий курячий бульйон без будь-яких “секретних трюків” — просто, правильно і з любов’ю ❤️. Ми детально розпишемо всі кроки, щоб результат завжди був як у найкращих кухарів.
Інгредієнти 🐔
-
Курка (ціла або частини — стегна, гомілки, спинка) — 1–1,2 кг 🍗
-
Вода — 3 л 💧
-
Морква — 1 шт. 🥕
-
Цибуля — 1 шт. 🧅
-
Селера (стебло або корінь) — 1 шт. 🌿
-
Петрушка (корінь або пучок) — 1 шт. 🌱
-
Лавровий лист — 1–2 шт. 🍃
-
Перець чорний горошком — 5–6 шт. ⚫
-
Сіль — за смаком 🧂
💬 Порада:
Для найкращого смаку використовуй домашню курку або фермерську — її м’ясо надає бульйону глибини, а жир створює природний “золотий блиск”.
Покрокове приготування 👨🍳
Крок 1. Підготуй курку 🐔
Ретельно промий курку під холодною водою. Якщо використовуєш частини — обріжай зайвий жир і плівки. Це допоможе уникнути каламутності бульйону.
Крок 2. Замочи в холодній воді 💧
Поклади курку в каструлю, залий холодною водою і залиш на 30 хвилин. Так вийде зайва кров, а бульйон буде чистим і прозорим.
Крок 3. Доведи до кипіння 🔥
Постав каструлю на середній вогонь і повільно доведи до кипіння. Не поспішай — це важливо! Коли з’явиться піна, обережно зніми її шумівкою.
Крок 4. Зменш вогонь і зніми піну 🫧
Коли вода закипить, одразу зроби вогонь мінімальним. Бульйон має “ледве тремтіти”. Це основний секрет кришталевої прозорості.
Крок 5. Додай овочі 🥕
Почисти моркву, цибулю, селеру й петрушку. Поклади їх у бульйон цілими або крупно нарізаними. Не обсмажуй — усе сире, щоб смак залишився природним.
Крок 6. Додай спеції 🌿
Додай лавровий лист, перець горошком і щіпку солі. Більше солі краще додати наприкінці, щоб не пересолити.
Крок 7. Варіння — повільне й терпляче 🕒
Варіть бульйон 2–2,5 години на мінімальному вогні, не допускаючи сильного кипіння. Кришку можна прикрити нещільно, щоб виходила пара.
Крок 8. Проціди бульйон 🔪
Готовий бульйон акуратно процідити через сито або марлю. Це зробить його прозорим, наче скло. Овочі можна відкласти, а м’ясо — залишити для подачі.
Крок 9. Зніми надлишковий жир 🧈
Якщо зверху утворилася жирова плівка — зніми ложкою. Частину можна залишити для смаку, решту — прибери для легшої версії.
Крок 10. Дай настоятися 🕰️
Перед подачею накрий каструлю кришкою і залиш на 10–15 хвилин. За цей час смак стабілізується, а аромат стане ще насиченішим.
Крок 11. Спробуй і відрегулюй сіль 🧂
Перед подачею скуштуй — додай сіль або дрібку перцю для балансу.
Крок 12. Готово! 😋
Розливай бульйон у глибокі тарілки, додай шматочки курки й посип свіжою зеленню.
Подача 🍽️
• Подай бульйон у прозорих тарілках, щоб видно було його колір і чистоту 🌕
• Прикрась дрібно нарізаним кропом чи петрушкою 🌿
• Додай зварене яйце або домашні грінки 🍞
• Для дієтичного варіанту — подавай із вареним рисом або локшиною 🍜
Поради 💡
-
Не давай бульйону кипіти! Саме спокійне “тремтіння” робить його прозорим.
-
Не перемішуй під час варіння. Це піднімає каламуть.
-
Цибуля з лушпинням — додасть золотистого кольору.
-
Заморожуй залишки бульйону. Він чудово зберігається у морозильнику до 3 місяців.
-
Не переварюй овочі. Вони мають лише віддати аромат, а не розваритися.
Часті питання ❓
Скільки варити курячий бульйон?
У середньому 2–2,5 години на слабкому вогні. Якщо курка домашня — до 3 годин.
Як зробити бульйон прозорим?
Варити на мінімальному вогні без кипіння, знімати піну й проціджувати через марлю.
Чи можна варити бульйон із філе?
Можна, але він буде менш наваристий. Краще додай кістки або крила для смаку.
Чи можна замінити овочі?
Так, іноді додають пастернак або шматок гарбуза для кольору й аромату.
Висновок ✅
Курячий бульйон — це не просто страва, а основа домашньої кулінарії. Він гріє, заспокоює і додає сил.
Дотримуйся наших кроків — і твій бульйон буде ідеально прозорим, насиченим і ароматним, як у найкращих ресторанах.
💛 Простота, тепло й любов — головні інгредієнти успіху.