Вступ 🌟
Квашена капуста — одна з найдавніших і найулюбленіших страв української кухні. Її готують восени, взимку і навіть улітку — як вітамінну закуску та основу для борщів, вареників, бігосу. Найцінніше у цьому рецепті — простота, доступність і природний процес ферментації, що робить капусту корисною, хрусткою та довговічною у зберіганні.
У цій статті ви дізнаєтесь, як зробити квашену капусту без оцту, скільки солі потрібно і скільки днів квасити для ідеального смаку. Ми розберемо весь процес крок за кроком і поділимося секретами, завдяки яким ваша капуста завжди буде хрусткою та ароматною.
Інгредієнти 🛒
-
Білокачанна капуста — 2 кг 🥬
-
Морква — 150 г 🥕
-
Сіль (не йодована, кам’яна) — 40 г 🧂
-
Кмин — 1 ч. л. (за бажанням) ✨
-
Журавлина чи брусниця — 30–50 г 🍒 (опційно)
👉 Порада: розраховуйте 2% солі від ваги овочів. Це головне правило для стабільної ферментації.
Скільки днів квасити квашену капусту ⏱️
Час ферментації залежить від температури в приміщенні:
-
18–22°C (кімнатна температура): активне бродіння триває 2–4 дні.
-
14–18°C (прохолодне місце): 4–7 днів.
-
Після активної фази капусту варто поставити у холод (0–6°C) ще на 3–7 днів для дозрівання.
👉 Орієнтуйтесь на смак: готова капуста має виразний кисло-свіжий аромат, бульбашки газу зникають, а смак стає збалансованим і хрустким.
Покрокове приготування 👨🍳
Крок 1. Підготуйте капусту
Зніміть верхні листки, качан зріжте. Нашаткуйте капусту тонкою соломкою 2–3 мм.
Крок 2. Додайте моркву
Натріть моркву на великій тертці й змішайте з капустою для кольору і легкого солодкуватого смаку.
Крок 3. Відміряйте сіль
Зважте овочі й додайте 2% солі (на 2 кг овочів — приблизно 40 г).
Крок 4. Перетріть капусту з сіллю
Добре помніть руками, щоб виділився сік. Це природний розсіл для ферментації.
Крок 5. Додайте спеції й ягоди
Вмішайте кмин і журавлину (якщо використовуєте). Вони додають аромату та підсилюють хрусткість.
Крок 6. Укладайте щільно
Перекладіть у банку або глиняний горщик, щільно трамбуйте, щоб сік повністю покривав овочі.
Крок 7. Встановіть гніт
Накрийте капустяним листком і притисніть гнітом (чистий камінь, банка з водою). Важливо, щоб капуста завжди була під розсолом.
Крок 8. Залиште для бродіння
Залиште при кімнатній температурі. У перші 2–3 дні щодня проколюйте капусту шпажкою, щоб вийшли гази, і знімайте піну з поверхні.
Крок 9. Спробуйте на смак
На 3–4 день спробуйте капусту. Якщо смак збалансований, можна переносити у прохолодне місце для дозрівання.
Крок 10. Зберігайте
Готову капусту тримайте в холодильнику чи погребі при 0–6°C. Використовуйте впродовж 1–2 місяців.
Подача 🍽️
-
З цибулею та соняшниковою олією 🧅
-
У борщах і супах 🍲
-
У варениках із капустою 🥟
-
У бігосі з м’ясом 🥘
-
Як закуску до картоплі 🥔
Лайфхаки та поради 💡
-
Використовуйте лише не йодовану сіль — йод гальмує ферментацію.
-
Якщо соку мало, додайте 2% сольовий розчин (20 г солі на 1 л кип’яченої води).
-
Для хрусткої текстури шаткуйте тонко — 2–3 мм.
-
Тримайте капусту завжди під розсолом — інакше може з’явитися пліснява.
-
Чим прохолодніше місце дозрівання, тим капуста хрусткіша.
Часті запитання ❓
Чому капуста гірчить?
Ймовірно, занадто довго стояла при високій температурі.
Чи можна додавати цукор?
Ні, для класичного рецепта достатньо лише солі.
Що робити, якщо з’явилась плівка зверху?
Знімайте її ложкою, головне — щоб капуста залишалась під розсолом.
Скільки солі потрібно?
Рівно 2% від ваги овочів. Це гарантія стабільної ферментації.
Висновок ✅
Квашена капуста — це найпростіша, але водночас унікальна страва. Достатньо взяти капусту, моркву, сіль і дотриматись правильних пропорцій. Трохи терпіння — і ви отримаєте корисну, вітамінну та хрустку капусту, яка прикрасить будь-який стіл.