Квашеные бочковые помидоры — вкус, как из дубовой бочки 🌿

Введение 🫙

Квашеные бочковые помидоры — это не просто заготовка на зиму, а настоящий вкус детства. Аромат укропа, чеснока и хруст кожицы напоминает о домашних заготовках из настоящей деревянной бочки. Сегодня расскажем, как приготовить такие помидоры в обычных банках — 1, 2 или 3 литра — без уксуса, но с тем самым фирменным вкусом. ✅

Ингредиенты 🍅

На 1 литровую банку:

• Помидоры (среднего размера, твёрдые) — 600–700 г 🍅

• Вода — 500 мл 💧

• Соль (каменная, не йодированная) — 1 ст. л. 🧂

• Чеснок — 2–3 зубчика 🧄

• Зелень (укроп с зонтиками, листья вишни, хрена, смородины) — по вкусу 🌿

• Чёрный перец горошком — 3–5 шт.

• Лавровый лист — 1 шт.

Пропорции на 2- и 3-литровые банки умножаются соответственно в 2 и 3 раза.

💡 Совет: выбирайте упругие, непереспелые помидоры — тогда заготовка получится хрустящей и долго хранится без порчи.

Пошаговое приготовление 👨‍🍳

Шаг 1. Подготовка банок и ингредиентов

Тщательно вымойте банки и ошпарьте их кипятком. Промойте зелень, очистите чеснок и отберите помидоры без повреждений.

Шаг 2. Укладка специй и зелени

На дно каждой банки уложите зонтики укропа, чеснок, лавровый лист, листья хрена, вишни, смородины, перец горошком.

Шаг 3. Укладываем помидоры

Плотно уложите помидоры в банки, не раздавливая. Можно чередовать крупные и средние.

Шаг 4. Приготовление рассола

Вскипятите воду, добавьте в неё соль. Не используйте йодированную — она испортит вкус. Перемешайте до полного растворения соли.

Шаг 5. Заливка

Осторожно залейте кипящий рассол в банки до самого верха. Накройте стерильными крышками, но не закатывайте.

Шаг 6. Бродим правильно

Оставьте банки в глубокой миске или на поддоне при комнатной температуре на 3 дня. Начнётся брожение — может вытекать жидкость.

Шаг 7. Закрытие

Через 3 дня слейте рассол, вскипятите его повторно и снова залейте в банки. Сразу же закатайте крышки и переверните вверх дном.

Шаг 8. Остужаем и храним

Оставьте банки под пледом или полотенцем до полного остывания. Храните в тёмном прохладном месте.

Подача 🍽️

• Подавайте квашеные бочковые помидоры охлаждёнными прямо из банки 🍅

• Отлично сочетаются с картошкой, мясом и солениями 🥩

• Можно подавать целиком или нарезать дольками с луком 🧅

• Украсьте зеленью и подавайте в красивой банке или глиняной пиале 🌿

Часто задаваемые вопросы ❓

Сколько дней квасятся помидоры?

Минимум 3 дня при комнатной температуре, затем рассол кипятится и банки закатываются.

Можно ли использовать зелёные помидоры?

Да, но вкус получится более терпким. Лучше использовать красные или бурые.

Почему не добавляют уксус?

Классический квашеный рецепт обходится без уксуса — вкус достигается за счёт молочнокислого брожения.

Как понять, что помидоры готовы?

Если рассол слегка мутноватый, идёт брожение и вкус стал насыщенным — пора закатывать.

Заключение ✅

Теперь вы знаете, как приготовить квашеные бочковые помидоры на зиму, не используя уксус, и при этом получить хрустящие, ароматные, как из настоящей бочки. Такой рецепт украсит любую зимнюю трапезу и точно запомнится!

Попробуйте разные варианты — с бурыми, зелёными или красными плодами, экспериментируйте с зеленью. Это классика, которая всегда актуальна!