Вступ 🥖
Київська перепічка — це справжній символ столиці, смак дитинства та черги біля маленької точки на Хрещатику. Її особливість — хрустке тісто та соковита ковбаска всередині, які разом створюють неповторний аромат.
Добра новина: цю легендарну страву можна відтворити вдома! А ми розкриємо всі секрети.
Інгредієнти 🛒
-
Борошно пшеничне — 500 г 🌾
-
Дріжджі сухі — 7 г 🍞
-
Цукор — 1 ст. л. 🍬
-
Сіль — 1 ч. л. 🧂
-
Вода тепла — 250 мл 💧
-
Олія соняшникова — 3 ст. л. 🌻
-
Ковбаски (мисливські або віденські) — 6–8 шт. 🌭
-
Олія для фритюру — 400 мл 🥘
👉 Порада: для максимально автентичного смаку використовуйте тонкі мисливські ковбаски, адже саме вони дають характерний аромат.
Покрокове приготування 👨🍳
1. Підготовка тіста
У мисці з’єднайте теплу воду, дріжджі та цукор. Залиште на 10 хвилин, щоб дріжджі активувались і утворилася пінна шапочка.
2. Додавання борошна
Додайте просіяне борошно та сіль. Замісіть м’яке, еластичне тісто.
3. Додавання олії
Влийте соняшникову олію та ще раз добре вимісіть, щоб тісто стало гладеньким.
4. Підйом тіста
Накрийте миску рушником і залиште у теплому місці на 1 годину. Тісто має збільшитися удвічі.
5. Формування кульок
Поділіть тісто на невеликі порції (по 70–80 г) і сформуйте кульки. Дайте їм відпочити ще 10 хвилин.
6. Підготовка ковбасок
Ковбаски наріжте на шматочки по 7–8 см (щоб легко вміщувались у тісто).
7. Обгортання начинки
Розкачайте кожну кульку тіста в коржик. Покладіть ковбаску і щільно защипніть краї, формуючи «кишеню».
8. Смаження у фритюрі
У каструлі або глибокій сковороді розігрійте олію до 170–180 °C. Обережно опускайте перепічки та обсмажуйте по 2–3 хвилини з кожного боку до золотистої скоринки.
9. Витримка на серветках
Готові перепічки викладіть на паперові рушники, щоб прибрати зайвий жир.
Подача 🍽️
Київська перепічка найсмачніша гарячою, просто з фритюру 🥖. Її подають без соусів, адже класика не потребує додатків. Але вдома можна спробувати й з гірчицею чи кетчупом 🍅.
👉 Порада: подавайте перепічку у паперовому кульку, як у Києві — так ви максимально відчуєте атмосферу столиці.
Лайфхаки та поради 💡
-
Для легшої текстури можна замінити частину води молоком 🥛.
-
Якщо хочете менш жирну страву — спробуйте запекти перепічки у духовці при 200 °C до золотистості.
-
Начинку можна урізноманітнити: додати сир 🧀 чи навіть овочі 🌶️.
-
Тісто можна приготувати заздалегідь і зберігати у холодильнику до 24 годин.
Часті запитання ❓
Чи можна зробити перепічку без фритюру?
Так, можна запекти у духовці — вийде менш жирна, але теж смачна версія.
Яку ковбаску брати для класичного смаку?
Найкраще підійдуть тонкі мисливські ковбаски — саме вони найближчі до оригіналу.
Чи можна заморозити готові перепічки?
Так, їх можна заморозити, а потім розігріти у духовці чи на сковороді.
Висновок ✅
Культова київська перепічка — це більше, ніж просто перекус. Це частина історії Києва та незабутній аромат вулиць столиці. Тепер ви знаєте, як приготувати її вдома: хрустке тісто, соковита ковбаска і атмосфера дитинства.
Спробуйте цей рецепт, поділіться з друзями і насолоджуйтеся смаком легенди!