Лучшие маринованные помидоры на зиму — с уксусом и стерилизацией 🌶️

Введение 🍅

Маринованные помидоры на зиму со стерилизацией — это один из самых надёжных и вкусных способов заготовки. Благодаря стерилизации они отлично хранятся даже в квартире, сохраняют яркий цвет, насыщенный вкус и характерную кисло-сладкую нотку. В статье вы найдёте рецепты сразу для банок 1, 2 и 3 литра, а также пошаговую инструкцию с советами и тонкостями.

Ингредиенты 🧄

Для 1 литровой банки:

• Помидоры — 600–700 г 🍅

• Вода — 500 мл 💧

• Уксус 9% — 1 ст. л. 🧂

• Сахар — 1,5 ст. л. 🍬

• Соль — 1 ч. л. 🧂

• Чеснок — 2–3 зубчика 🧄

• Лавровый лист — 1 шт. 🍃

• Душистый перец — 2 горошины 🌶️

• Чёрный перец — 4–5 горошин 🖤

• Зелень укропа или петрушки — 2–3 веточки 🌿

Для 2 литровой банки:

• Помидоры — 1,2–1,4 кг 🍅

• Вода — 1 л 💧

• Уксус 9% — 2 ст. л. 🧂

• Сахар — 3 ст. л. 🍬

• Соль — 2 ч. л. 🧂

• Чеснок — 5–6 зубчиков 🧄

• Лавровый лист — 2 шт. 🍃

• Душистый перец — 4 горошины 🌶️

• Чёрный перец — 8–10 горошин 🖤

• Зелень — 4–5 веточек 🌿

Для 3 литровой банки:

• Помидоры — 1,8–2,1 кг 🍅

• Вода — 1,5 л 💧

• Уксус 9% — 3 ст. л. 🧂

• Сахар — 4,5 ст. л. 🍬

• Соль — 3 ч. л. 🧂

• Чеснок — 7–8 зубчиков 🧄

• Лавровый лист — 3 шт. 🍃

• Душистый перец — 6 горошин 🌶️

• Чёрный перец — 12–15 горошин 🖤

• Зелень — по вкусу 🌿

💡 Совет: выбирайте упругие, спелые, но не перезрелые помидоры среднего размера. Сорт «сливка» — отличный выбор!

Пошаговое приготовление 👨‍🍳

Шаг 1. Подготовьте банки

• Банки хорошо вымойте с содой и сполосните.

• Стерилизуйте:
  • на пару 10–15 минут,
  • или в духовке при 130 °C (10–15 минут).

• Крышки прокипятите 5–7 минут.

Шаг 2. Подготовьте овощи и специи

• Помидоры промойте, обсушите.

• На каждом сделайте прокол зубочисткой у основания — для предотвращения трещин.

• Чеснок очистите, зелень промойте.

Шаг 3. Наполните банки

• На дно каждой банки положите:
  • чеснок,
  • перцы,
  • лавровый лист,
  • зелень.

• Плотно уложите помидоры до самого верха.

Шаг 4. Сварите маринад

• В кастрюле вскипятите воду.

• Добавьте соль и сахар, дайте закипеть.

• В самом конце добавьте уксус.

Шаг 5. Залейте банки

• Аккуратно залейте кипящим маринадом до самых краёв.

• Накройте крышками, не закручивая.

Шаг 6. Проведите стерилизацию

• В большую кастрюлю постелите полотенце, налейте горячую воду.

• Установите банки так, чтобы вода доходила до «плечиков».

• Время стерилизации:
  • 1 л — 10 минут,
  • 2 л — 15 минут,
  • 3 л — 20 минут (от закипания).

Шаг 7. Закатайте и укутайте

• После стерилизации аккуратно достаньте банки.

• Закатайте или плотно закройте винтовыми крышками.

• Переверните вверх дном, укутайте в одеяло.

• Оставьте до полного остывания.

Шаг 8. Хранение

• Уберите в прохладное место: кладовку, подвал, тёмную полку.

• Через 3–4 недели можно пробовать. Хранятся до 1 года!

Подача 🍽️

• Отлично идут к мясу, жареной картошке, гречке, плову 🥩

• Добавляйте в салаты, солянки, овощные рагу 🥗

• Подавайте в качестве самостоятельной закуски на праздничный стол 🎉

• Можно подавать с перьями зелёного лука или свежим укропом 🌿

• Вкусны как в холодном, так и в тёплом виде ❄️🔥

Лайфхаки и советы 💡

• Используйте только обычную поваренную соль, не йодированную.

• Не забывайте прокалывать кожицу — это защитит от растрескивания.

• Если боитесь, что банка треснет — не заливайте кипяток сразу, подогрейте банку.

• Добавьте кружочек моркови или болгарского перца — будет ярче и вкуснее.

• Маринад можно дополнить зёрнами кориандра или горчицей.

Часто задаваемые вопросы ❓

Можно ли не стерилизовать?

Нет, для этого рецепта стерилизация обязательна. Иначе заготовки могут вздуться или испортиться.

Зачем добавляют уксус?

Он повышает кислотность, предотвращает развитие бактерий и плесени. Благодаря уксусу заготовки хранятся долго.

Какие помидоры подойдут?

Лучше всего использовать плотные сорта: сливка, черри, дамские пальчики. Не мягкие и не переспелые.

Можно ли заменить уксус лимонной кислотой?

Можно, но только в рецептах без стерилизации. Здесь лучше использовать классический 9% уксус.

Заключение ✅

Теперь у вас есть универсальный и проверенный рецепт маринованных помидоров со стерилизацией. Просто подберите нужный объём банки — и закатайте ароматное лето в банку. Такие помидоры украсят любой стол зимой, порадуют родных и гостей.

Сохраняйте рецепт, делитесь с друзьями и не забудьте попробовать другие заготовки! 😉