Хрустящие огурцы без стерилизации — лучший рецепт на зиму для 1, 2 и 3 литров 🥒

Введение 🌿

Хрустящие огурцы без стерилизации — это спасение для тех, кто хочет быстро заготовить вкусную закуску на зиму без долгого кипячения и стерилизации банок. Такой способ позволяет сохранить максимум пользы и свежести, а также гарантирует идеальный хруст, за который все любят домашние огурчики.

Рецепт прост в исполнении, подходит даже новичкам. Пропорции рассчитаны сразу на банки объёмом 1, 2 и 3 литра — не нужно ничего пересчитывать. В результате вы получите вкуснейшие огурцы с ароматным рассолом, которые сохраняются всю зиму и подойдут к любому блюду.

Ингредиенты 🧂

Для 1 литровой банки:

• Огурцы — 500–600 г 🥒

• Вода — 500 мл 💧

• Соль (не йодированная) — 1 ст. л. без горки 🧂

• Сахар — 1,5 ст. л. 🍬

• Уксус 9% — 1 ст. л. 🍶

• Чеснок — 2–3 зубчика 🧄

• Лист хрена — 1 шт. 🌿

• Лавровый лист — 1 шт. 🍃

• Душистый перец — 3–4 горошины ⚫

• Зелень укропа — 2–3 веточки 🌿

• Листья вишни и смородины — по желанию 🍒

Для 2 литровой банки:

• Огурцы — 1–1,2 кг 🥒

• Вода — 1 л 💧

• Соль — 2 ст. л. 🧂

• Сахар — 3 ст. л. 🍬

• Уксус 9% — 2 ст. л. 🍶

• Чеснок — 4–5 зубчиков 🧄

• Лист хрена — 2 шт. 🌿

• Лавровый лист — 2 шт. 🍃

• Душистый перец — 6–8 горошин ⚫

• Зелень укропа — 4–5 веточек 🌿

• Листья вишни и смородины — по желанию 🍒

Для 3 литровой банки:

• Огурцы — 1,5–1,8 кг 🥒

• Вода — 1,5 л 💧

• Соль — 3 ст. л. 🧂

• Сахар — 4,5 ст. л. 🍬

• Уксус 9% — 3 ст. л. 🍶

• Чеснок — 6–7 зубчиков 🧄

• Лист хрена — 3 шт. 🌿

• Лавровый лист — 3 шт. 🍃

• Душистый перец — 9–12 горошин ⚫

• Зелень укропа — 6–7 веточек 🌿

• Листья вишни и смородины — по желанию 🍒

💡 Совет: чтобы огурцы получились особенно хрустящими, замочите их в холодной воде минимум на 3 часа перед закладкой в банки.

Пошаговое приготовление 👨‍🍳

Шаг 1: Подготовьте огурцы

Тщательно промойте огурцы и залейте их холодной водой на 3–4 часа. Это насыщает их влагой и сохраняет хруст даже после заливки кипящим маринадом.

Шаг 2: Вымойте и подготовьте банки

Банки вымойте с пищевой содой и хорошо ополосните. Стерилизовать не нужно — достаточно, чтобы они были чистыми. Крышки обдайте кипятком и просушите.

Шаг 3: Подготовьте зелень и специи

Промойте укроп, листья хрена, смородины и вишни. Очистите чеснок. Нарежьте его пластинами — так он лучше отдаст аромат в маринад.

Шаг 4: Выложите специи на дно

На дно каждой банки уложите:

• лист хрена

• чеснок

• лавровый лист

• душистый перец

• зелень укропа

• листья вишни и/или смородины (по желанию)

Эти ароматные компоненты придадут огурцам насыщенный вкус.

Шаг 5: Уложите огурцы

Плотно укладывайте огурцы вертикально, максимально заполняя банку. Мелкие огурчики можно чередовать с кольцами лука или моркови — это сделает заготовку красивее.

Шаг 6: Приготовьте маринад

Вскипятите воду. Добавьте соль и сахар, размешайте до полного растворения. Снимите с огня и влейте уксус — он сохранит нужную кислотность.

Шаг 7: Первая заливка

Залейте банки горячим маринадом доверху. Прикройте крышками и оставьте на 15 минут — огурцы прогреются, но не потеряют хруст.

Шаг 8: Слейте маринад

Осторожно слейте маринад обратно в кастрюлю (удобно использовать специальные крышки с отверстиями). Снова доведите до кипения.

Шаг 9: Повторная заливка

Вторично залейте кипящим маринадом банки доверху. Действуйте аккуратно — жидкость должна покрыть огурцы полностью.

Шаг 10: Закатайте банки

Закрутите крышки или закатайте ключом. Убедитесь, что всё герметично, и переверните банки вверх дном.

Шаг 11: Укутайте и остудите

Укутайте банки полотенцем или одеялом. Оставьте до полного остывания на 10–12 часов. Затем уберите в прохладное место на хранение.

Подача 🍽️

Огурцы без стерилизации — универсальная закуска, которая подойдёт к любому столу:

• к жареной или отварной картошке 🥔

• как добавка к мясу и шашлыку 🍖

• в оливье, винегреты и другие салаты 🥗

• для рассольников и маринованных закусок 🍲

• как самостоятельная закуска на праздники и будни 🍾

Их можно подавать как целыми, так и нарезанными кружочками — в любом случае они останутся хрустящими и ароматными!

Лайфхаки и советы 💡

• Замачивание огурцов — ключ к хрусту. Не пропускайте этот шаг!

• Используйте не йодированную соль — иначе огурцы могут стать мягкими.

• Храните заготовки в тёмном прохладном месте — так они простоят до следующего сезона.

• Для пикантности добавляйте в банку колечки лука, моркови, болгарского перца.

• Если маринад мутнеет — проверьте герметичность или откажитесь от листьев плодовых деревьев.

Часто задаваемые вопросы ❓

Можно ли не использовать уксус?

Нет, уксус в данном рецепте необходим для безопасного хранения без стерилизации.

Почему огурцы получаются мягкими?

Основные причины:

• не замочены в холодной воде

• йодированная соль

• слишком зрелые, переспелые огурцы

• плохая герметизация

Можно ли хранить при комнатной температуре?

Лучше хранить в прохладном месте: кладовке, подвале или на утеплённом балконе.

Через сколько можно открывать?

Минимум через 2 недели, но лучше через 3–4 — вкус полностью раскроется.

Заключение ✅

Этот рецепт — настоящая находка для всех, кто хочет заготовить вкусные и хрустящие огурцы без стерилизации. Минимум усилий — максимум результата. Пропорции для банок 1, 2 и 3 литра помогут легко рассчитать нужное количество заготовок.

Попробуйте — и вы точно сохраните этот способ в своей коллекции лучших рецептов! А впереди вас ждёт ещё больше простых, но идеальных домашних заготовок 🥒💚