Введение 📝
Стерилизация — один из самых надежных способов заготовки огурцов на зиму. Благодаря этому методу консервации огурчики получаются хрустящими, ароматными и хорошо хранятся без уксуса в больших количествах. Особенно удобно делать заготовки по объёму банок — на 1, 2 или 3 литра. В этой статье вы найдёте проверенные пропорции, узнаете все нюансы стерилизации и получите универсальный рецепт, который легко адаптировать под ваш объём тары. И это далеко не всё — в конце вас ждут лайфхаки, советы и ответы на частые вопросы!
Ингредиенты 🥒
Для 1 литровой банки:
-
Огурцы — около 600 г 🥒
-
Вода — 500 мл 💧
-
Соль — 1 ст. л. 🧂
-
Сахар — 1 ч. л. 🍬
-
Уксус 9% — 1 ст. л. 🍋
-
Чеснок — 2 зубчика 🧄
-
Лист хрена — 1 шт. 🍃
-
Зонтик укропа — 1 шт. 🌿
-
Перец горошком — 3–4 шт. ⚫
-
Лавровый лист — 1 шт. 🍂
Для 2 литровой банки:
-
Огурцы — около 1,2 кг 🥒
-
Вода — 1 л 💧
-
Соль — 2 ст. л. 🧂
-
Сахар — 2 ч. л. 🍬
-
Уксус 9% — 2 ст. л. 🍋
-
Чеснок — 3–4 зубчика 🧄
-
Лист хрена — 1–2 шт. 🍃
-
Зонтик укропа — 2 шт. 🌿
-
Перец горошком — 5–6 шт. ⚫
-
Лавровый лист — 2 шт. 🍂
Для 3 литровой банки:
-
Огурцы — около 1,8 кг 🥒
-
Вода — 1,5 л 💧
-
Соль — 1,5 ст. л. с горкой 🧂
-
Сахар — 1,5 ст. л. 🍬
-
Уксус 9% — 3 ст. л. 🍋
-
Чеснок — 5 зубчиков 🧄
-
Лист хрена — 2 шт. 🍃
-
Зонтик укропа — 3 шт. 🌿
-
Перец горошком — 7–8 шт. ⚫
-
Лавровый лист — 3 шт. 🍂
Совет: выбирайте крепкие и небольшие огурцы, лучше всего — с пупырышками. Перед засолкой замочите их в холодной воде на 3–4 часа. 💡
Пошаговое приготовление 👨🍳
1. Подготовьте огурцы
Тщательно вымойте огурцы и замочите их в холодной воде на 3–4 часа. Это поможет сохранить хруст.
2. Простерилизуйте банки
Вымойте банки с содой и прокипятите или подержите над паром 5–10 минут. Крышки прокипятите отдельно.
3. Выложите специи на дно
На дно каждой банки положите лист хрена, укроп, чеснок, перец горошком и лавровый лист.
4. Уложите огурцы
Заполните банки огурцами вертикально, плотно, но без сильного давления.
5. Залейте кипятком
Осторожно залейте огурцы кипятком до самого верха. Накройте крышками и оставьте на 15 минут.
6. Слейте воду и сделайте маринад
Слейте воду в кастрюлю, добавьте соль, сахар и снова доведите до кипения.
7. Добавьте уксус
Перед тем как залить маринад обратно в банки, добавьте в каждую нужное количество уксуса.
8. Залейте банки маринадом
Залейте горячий маринад в банки до самого верха.
9. Стерилизуйте
Поставьте банки в кастрюлю с горячей водой (на дно положите полотенце). Стерилизуйте:
• 1 литр — 10 минут
• 2 литра — 15 минут
• 3 литра — 20 минут
10. Закатайте и укутайте
Сразу после стерилизации плотно закатайте банки, переверните вверх дном и укутайте в одеяло до полного остывания.
Подача 🍽️
Маринованные огурцы особенно хороши:
-
С жареным картофелем 🥔
-
К мясным и рыбным блюдам 🍖🐟
-
В салатах, особенно оливье и винегрете 🥗
-
Как закуска к горячительным напиткам 🍸
-
В составе домашних бургеров и шаурмы 🍔🌯
Лайфхаки и советы 💡
-
Для хруста можно добавить немного дубового или вишнёвого листа.
-
Не кладите слишком много чеснока — он может дать горечь.
-
Используйте только чистую соль без йода.
-
Не забудьте прокалывать крупные огурцы вилкой — это улучшит маринование.
-
Храните заготовки в прохладном месте — погреб или холодильник подойдут идеально.
Часто задаваемые вопросы ❓
Почему банки взрываются?
Скорее всего, нарушена стерильность — плохо простерилизованы банки или крышки.
Можно ли не стерилизовать банки, а просто залить трижды?
Да, но это менее надёжно — стерилизация даёт 100% защиту.
Чем заменить уксус?
Можно использовать лимонную кислоту: 1 ч. л. на 1 литр воды.
Сколько хранятся такие огурцы?
До 1 года в прохладном тёмном месте.
Заключение ✅
Теперь вы знаете, как правильно мариновать огурцы со стерилизацией и не бояться за их сохранность! Пропорции для 1, 2 и 3 литровых банок, пошаговая технология и советы помогут вам приготовить идеальные хрустящие огурчики на зиму. Делитесь рецептом, сохраняйте в закладки и заглядывайте за новыми заготовками!