Печінковий торт — соковитий, ніжний і дуже смачний рецепт 🧡

Вступ 🍽️

Печінковий торт — легендарна холодна закуска, яку люблять за контраст: ніжні тонкі печінкові «млинці» + соковита овочева начинка (морква, цибуля, часник, майонез або сметана). Він ситний, нарізається шматочками як справжній торт і чудово зберігає форму в холодильнику. Готується з курячої, свинячої чи яловичої печінки — вибір за тобою.

У цьому покроковому рецепті ми приготуємо класичний печінковий торт з морквою та цибулею, розкажемо про варіанти начинки (з грибами, сиром, без майонезу), дамо поради щодо консистенції тіста й рівних коржів, а також підкажемо, як красиво оформити торт перед подачею.

Готуємо разом з Рецептником — буде смачно й SEO-дружньо! 😎

Інгредієнти 🛒

Для печінкових коржів:

• Печінка (куряча / свиняча / яловича) — 700 г 🐟* (вибери свою; куряча найніжніша)

• Яйця — 3 шт 🥚

• Молоко або вершки — 200 мл 🥛

• Борошно або манка — 4–5 ст. л. 🌾

• Цибуля ріпчаста (маленька, у тісто) — 1 шт 🧅

• Сіль — 1 ч. л. (або за смаком) 🧂

• Перець чорний мелений — за смаком 🌶️

• Олія для смаження — 3–4 ст. л. 🛢️

Для овочевої начинки:

• Морква — 2 великі шт 🥕🥕

• Цибуля — 2 шт 🧅🧅

• Часник — 2–3 зубчики 🧄

• Майонез або сметана / майонез 50:50 — ~200 г 🥣

• Сіль, перець — за смаком 🧂

Для оформлення (опційно):

• Зелень кропу чи петрушки 🌿

• Відварені яйця для декору 🥚

• Тертий сир 🧀

• Подрібнені мариновані огірки 🥒

👉 Примітка: Якщо береш яловичу або свинячу печінку, рекомендую попередньо замочити її в молоці на 30–60 хвилин — буде ніжніше.

🔸 Порада після інгредієнтів:
Для рівних коржів тісто має бути трохи рідшим, ніж на млинці, але не водянистим. Якщо загустіло — додай ложку молока. Якщо рідке — чайну ложку борошна.

Покрокове приготування 👨‍🍳

Крок 1: Підготовка печінки

Промий, очисти від плівок і прожилок. Наріж середніми шматками, щоб зручно було подрібнювати.

Крок 2: Подрібнення в блендері

У чашу блендера поклади печінку, яйця, нарізану цибулю, сіль і перець. Збий до однорідної маси. Долий молоко.

Крок 3: Введення борошна

Додай борошно (або манку) і знову перемішай. Консистенція — рідка сметана. Дай постояти 10 хвилин, щоб борошно зволожилося.

Крок 4: Смаження печінкових коржів

Розігрій сковорідку з краплею олії. Вилий тонкий шар печінкового тіста, розподіли лопаткою. Смаж 1–2 хвилини до схоплення, переверни ще на 30–60 секунд. Переклади на тарілку. Повтори — у тебе вийде 8–10 коржів (залежно від діаметра).

Крок 5: Овочева начинка

Натріть моркву на великій терці. Цибулю наріж дрібно або півкільцями. Обсмаж все разом на олії до м’якості й легкого золотистого відтінку. Остуди.

Крок 6: Соус-промазка

У мисці змішай остиглі моркву з цибулею, додай подрібнений часник і майонез (або суміш із сметаною). Посоли, поперчи. Перемішай до кремової текстури.

Крок 7: Збірка торта

На плоскій тарілці виклади перший корж. Змасти овочевим кремом. Накрий наступним коржем. Повторюй, поки не закінчаться шари. Верх злегка промаж тоншим шаром крему.

Крок 8: Витримка в холодильнику

Накрий плівкою й постав у холодильник на мінімум 2 години (краще на ніч). Смак стане гармонійним, а коржі — соковитими.

Крок 9: Оформлення перед подачею

Прикрась зеленню, сіткою майонезу, тертими яйцями або морквою по-корейськи. Наріж сегментами, як торт.

Подача 🍽️

Подавай охолодженим або кімнатної температури — так шари тримають форму краще. Перед нарізкою обітри ніж паперовим рушником, щоб зріз був чистим. До печінкового торта добре пасують:

• Листя салату або мікрогрін 🌿

• Маленькі помідори чері 🍅

• Мариновані огірочки 🥒

• Житні або пшеничні тости 🍞

• Легкий часниково-йогуртовий соус збоку 🥣

Варіанти начинки та смаків 🎨

Хочеш виділитися в пошуку й запропонувати щось більше, ніж класика? Ось кілька популярних модифікацій, які часто шукають користувачі:

• Печінковий торт з грибами 🍄 — додай обсмажені шампіньйони до начинки або зроби окремий грибний шар.
• Без майонезу / дієтичний 💚 — заміни майонез на густий йогурт + ложку гірчиці + трішки лимонного соку.
• З сиром 🧀 — у кожен другий шар додай тертий твердий сир або плавлений сирок.
• З буряком чи свекольно-морквяним шаром ❤️ — яскрава подача й цікавий смак.
• Гострий варіант 🌶️ — у крем додай дрібку паприки, кайєнський перець або часниковий порошок.

І це ще далеко не все… експериментуй і створюй власні версії!

Лайфхаки та поради 💡

• Рівні коржі: першу порцію тіста роби «тестовою», щоб підібрати товщину.

• Щоб не рвалися: давай коржу схопитися перед переворотом; використовуй антипригарну сковорідку.

• Ніжна текстура: куряча печінка дає найделікатніший смак; свиняча — більш насичений.

• Не пересмажуй овочі: морква має залишатися соковитою, інакше начинка буде сухою.

• Краще настояти: мінімум 2 год у холодильнику — і торт ріжеться ідеально.

Часті запитання ❓

Яку печінку краще брати для печінкового торта?

Куряча — найніжніша й швидко готується. Свиняча — більш виразна за смаком. Яловича — щільніша, але ароматна.

Чи можна замінити майонез?

Так. Використай сметану, грецький йогурт, соус на основі вершкового сиру або домашній майонез без яєць.

Чому коржі розпадаються?

Занадто рідке тісто або недосмажені коржі. Додай трохи борошна й смаж довше на помірному вогні.

Скільки зберігається печінковий торт?

У холодильнику 2–3 дні в контейнері або під плівкою.

Висновок ✅

Печінковий торт — універсальна страва: готуй наперед, зберігай у холодильнику, нарізай як закуску чи другу страву. Він легко адаптується: з грибами, без майонезу, з сиром або овочевими шарами. При правильному балансі коржів і крему виходить ніжно, соковито й дуже смачно.

Приготуй — і поділися враженнями! 💬