Введение 🍽️
Пирожки с капустой на сковороде — это классика домашней кухни, проверенная временем. Хрустящая румяная корочка, сочная ароматная начинка, насыщенный вкус и уют, который мгновенно переносит в детство. Такие пирожки можно готовить к обеду, на ужин или просто к чаю — они всегда будут к месту. И самое главное — никаких духовок, только сковорода и пошаговый рецепт, который подойдёт даже новичкам!
Ингредиенты 🧺
Для теста:
- Молоко — 250 мл 🥛
- Яйцо — 1 шт. 🥚
- Сахар — 1 ст. л.
- Соль — 1 ч. л.
- Дрожжи сухие — 1 ч. л.
- Масло растительное — 3 ст. л.
- Мука — около 500 г 🌾
Для начинки:
- Капуста белокочанная — 500 г 🥬
- Морковь — 1 шт. 🥕
- Лук — 1 шт.
- Соль, перец — по вкусу
- Масло для жарки
👉 Совет: Можно добавить немного уксуса или томатной пасты в начинку — получится пикантнее 😋
Пошаговое приготовление 👨🍳
1. Подготовка опары
В миске соедините тёплое молоко, сахар и сухие дрожжи. Добавьте 2 ст. л. муки и хорошо перемешайте. Оставьте на 10–15 минут в тёплом месте, пока не появится пенная «шапочка».
2. Замешивание теста
В опару вбейте яйцо, добавьте соль и растительное масло. Частями добавляйте просеянную муку, замешивая тесто сначала ложкой, затем руками. Месите 8–10 минут, пока тесто не станет гладким и эластичным.
3. Подъём теста
Переложите тесто в миску, накройте полотенцем и поставьте в тёплое место на 1 час. Оно должно увеличиться в 2–2,5 раза.
4. Подготовка капустной начинки
Пока поднимается тесто, займитесь начинкой. Нашинкуйте капусту тонкой соломкой. Натёртую морковь и нарезанный лук обжарьте на растительном масле до мягкости.
5. Тушение капусты
Добавьте капусту к овощам, посолите, поперчите, при желании — добавьте немного уксуса или томатной пасты. Тушите под крышкой на среднем огне 15–20 минут до мягкости. Остудите начинку.
6. Подготовка поверхности
Стол присыпьте мукой. Подошедшее тесто обомните и разделите на равные части (примерно по 50–60 г).
7. Формирование лепёшек
Каждую часть теста раскатайте в круглую лепёшку толщиной 5 мм. В центр выложите начинку.
8. Защипывание пирожков
Сложите лепёшку пополам и тщательно защипите края, придавая форму классического пирожка. Шов можно немного прижать вилкой.
9. Подготовка к жарке
Разогрейте растительное масло в сковороде. Выложите пирожки швом вниз. Жарьте партиями, не перегружая сковороду.
10. Жарка пирожков
Обжаривайте с каждой стороны по 3–4 минуты на среднем огне до румяной корочки. При необходимости переворачивайте несколько раз.
11. Удаление лишнего масла
Готовые пирожки выкладывайте на бумажное полотенце, чтобы избавиться от излишков масла.
12. Подача к столу
Подавайте пирожки горячими — со сметаной, чаем или просто так. Можно посыпать зеленью для аромата.
Подача 🍽️
- Подавайте пирожки горячими — только со сковороды 🥵
- Отлично сочетаются со сметаной, чесночным соусом или кефиром 🥣
- Можно завернуть в пергамент — удобно взять с собой на перекус 🎒
- Прекрасно подходят к борщу или овощному супу 🍲
Лайфхаки и советы 💡
- 🥬 Капусту можно слегка сбрызнуть уксусом — это добавит остринки
- 🧈 Для хрустящей корочки жарьте на смеси масла и сливочного жира
- 🕓 Остудите начинку перед лепкой — тесто не размокнет
- 🧄 Хотите больше вкуса? Добавьте немного жареного чеснока в начинку
- ❄️ Остатки можно заморозить и разогревать на сковороде без масла
Часто задаваемые вопросы ❓
Можно ли использовать квашеную капусту?
Да, получится ещё вкуснее! Только слегка отожмите сок перед добавлением.
Можно ли печь такие пирожки в духовке?
Можно, но тогда это уже будет другой рецепт — менее хрустящие, но тоже вкусные.
Как хранить готовые пирожки?
Храните в холодильнике до 2 дней. Разогревайте на сухой сковороде или в микроволновке.
Можно ли использовать другое тесто?
Да, подойдёт любое дрожжевое тесто или даже слоёное.
Заключение ✅
Пирожки с капустой на сковороде — это не просто еда, это вкус детства, уют и радость в каждом кусочке. Попробуйте приготовить по этому рецепту — и вы поймёте, почему такие пирожки всегда улетают со стола первыми. Делитесь рецептом с друзьями, сохраняйте в закладки и пробуйте разные начинки!