Вступ 🌟
Плов узбецький — це не просто страва, а символ гостинності й кулінарного мистецтва Сходу. Його аромат прянощів, ніжне м’ясо та розсипчастий рис роблять плов улюбленою стравою мільйонів людей у всьому світі.
Секрет ідеального плову — в балансі інгредієнтів, правильному обсмажуванні та терпінні. Ми підготували покроковий рецепт, який дозволить відтворити смак справжнього узбецького плову вдома.
Інгредієнти 🧾
Для 6–8 порцій:
-
Рис (краще девзіра або басматі) — 500 г 🍚
-
Баранина (лопатка або грудинка) — 600 г 🥩
-
Морква — 500 г 🥕
-
Цибуля ріпчаста — 3 шт. 🧅
-
Часник — 2 головки 🧄
-
Олія рослинна (бавовняна або соняшникова) — 150 мл 🛢️
-
Кумин (зіра) — 2 ч. л. 🌿
-
Барбарис сушений — 1 ст. л.
-
Сіль — за смаком 🧂
-
Перець чорний мелений — за смаком 🌶️
-
Вода — близько 1 л 💧
👉 Порада: для автентичності використовуйте казан, але вдома можна готувати і у товстостінній каструлі.
Покрокове приготування 👨🍳
Крок 1. Підготуйте інгредієнти
Наріжте баранину середніми шматками. Моркву наріжте соломкою, цибулю — півкільцями.
Крок 2. Промийте рис
Рис промийте кілька разів до прозорої води, залиште замоченим на 30 хвилин.
Крок 3. Розігрійте казан
Добре розігрійте олію, щоб вона була майже димною.
Крок 4. Обсмажте м’ясо
Закладіть баранину й обсмажуйте до рум’яної скоринки.
Крок 5. Додайте цибулю
Вкиньте цибулю та обсмажуйте до золотистого кольору.
Крок 6. Додайте моркву
Викладіть моркву й тушкуйте, поки вона не стане м’якою.
Крок 7. Додайте спеції
Внесіть зіру, барбарис, сіль і перець. Перемішайте.
Крок 8. Влийте воду
Залийте гарячою водою так, щоб вона покривала м’ясо й овочі. Це буде зірвак — основа плову.
Крок 9. Тушкуйте зірвак
Готуйте 40 хвилин на слабкому вогні під кришкою.
Крок 10. Викладіть рис
Акуратно розподіліть рис поверх зірвака, не перемішуючи.
Крок 11. Додайте часник
Втисніть у рис цілі головки часнику.
Крок 12. Долийте воду
Додайте гарячу воду так, щоб вона покрила рис на 1,5 см.
Крок 13. Варіть рис
Готуйте на середньому вогні без кришки, поки вода не випарується.
Крок 14. Пропарте плов
Зробіть у рисі отвори паличкою, накрийте кришкою й томіть ще 20 хвилин на слабкому вогні.
Подача 🍽️
-
Подавайте плов гарячим у великій глибокій тарілці.
-
Прикрасьте свіжою зеленню 🌿.
-
Традиційно подають із салатом із свіжих овочів 🥗.
Лайфхаки та поради 💡
-
Найкращий рис для плову — девзіра, але можна взяти басматі чи жасмин.
-
Справжній узбецький плов готується на бавовняній олії, але вдома можна замінити соняшниковою.
-
Щоб рис був розсипчастим, його не перемішують із м’ясом до кінця приготування.
-
Часник обов’язково кладуть цілими головками — він надає аромату.
Часті запитання ❓
Чи можна приготувати плов із куркою?
Так, але це буде вже не класичний узбецький, а спрощений варіант.
Який казан краще вибрати?
Чавунний казан — ідеальний варіант, бо він рівномірно тримає тепло.
Чи можна зберігати плов?
Так, у холодильнику він зберігається до 2 днів, але найсмачніший — одразу після приготування.
Як зробити плов менш жирним?
Використати менше олії та пісніші шматки м’яса.
Висновок ✅
Плов узбецький — це більше, ніж страва. Це традиція, тепло й аромат, які збирають за одним столом всю родину. Приготуйте його вдома, і ви відчуєте справжній східний колорит у своїй кухні 🍲✨