Вступ
Равіолі — це італійська страва з тонкого тіста з начинкою, яка нагадує наші пельмені або вареники, але має свій характер. Їх подають з вершковим маслом, сиром, томатним соусом, соусом на вершках, зеленню — варіантів безліч.
Головне питання, яке часто задають у Google:
-
як готувати равіолі вдома?
-
скільки варити равіолі, щоб не переварити?
У цій статті ти отримаєш повну інструкцію: від тіста й начинки до варіння та подачі.
Основні інгредієнти для домашніх равіолі 🧂
Для тіста:
-
Борошно пшеничне — 300 г
-
Яйця курячі — 2 шт.
-
Жовток — 1 шт. (для еластичності)
-
Олія оливкова або рослинна — 1 ст. л.
-
Сіль — дрібка
-
Вода — за потреби (1–2 ст. л.)
Для класичної сирної начинки:
-
Рікота або м’який творог — 200 г
-
Тертий твердий сир (пармезан або інший) — 50 г
-
Яйце — 1 шт.
-
Сіль, перець — за смаком
-
Трохи мускатного горіха — за бажанням
-
Свіжа зелень (петрушка, базилік) — дрібно посічена
Начинку можна змінювати: шпинат, м’ясо, гриби, курка, лосось — усе це теж прекрасно працює в равіолі.
Як приготувати тісто для равіолі — покроково 👨🍳
Крок 1. Підготуй робочу поверхню
Просій борошно на стіл або велику миску, зроби “гірку” з заглибленням посередині.
Крок 2. Додай яйця
У заглиблення вбий 2 яйця та жовток, додай дрібку солі й олію.
Крок 3. Замішай тісто
Акуратно підгортуй борошно з країв до центру й замішуй тісто, поки воно не збереться в кулю.
Якщо тісто сухе — додай 1–2 ст. л. води.
Крок 4. Вимішуй до еластичності
Міси тісто 7–10 хвилин. Воно має стати гладким, пружним, без тріщин.
Крок 5. Дай тісту “відпочити”
Загорни тісто в харчову плівку або накрий мискою й залиш при кімнатній температурі на 20–30 хвилин.
Так клейковина “розслабиться”, і тісто буде легше розкачувати.
Начинка для равіолі — сирна класика 🧀
Крок 6. Змішай інгредієнти
У миску поклади рікоту (або добре перетертий творог), тертий твердий сир, яйце, сіль і перець.
Крок 7. Додай спеції й зелень
Додай трішки мускатного горіха й дрібно посічену зелень. Перемішай до однорідної маси.
Крок 8. Скуштуй начинку
Обов’язково спробуй — начинка має бути в міру солоною й насиченою, бо тісто нейтральне.
Формування равіолі — красиві “подушечки” 🥟
Крок 9. Розкачай тісто
Розділи тісто на 2 частини. Кожну частину розкачай у дуже тонкий пласт (приблизно 1–2 мм). Можна використовувати машинку для пасти або звичайний качалку.
Крок 10. Розклади начинку
На один пласт тіста викладай начинку чайною ложкою, на однаковій відстані одна від одної (2–3 см).
Крок 11. Змочи краї
Краї навколо начинки злегка змочи водою або збитим яйцем — так тісто краще склеїться.
Крок 12. Накрий другим пластом
Обережно накрий зверху другим пластом тіста, намагаючись “витиснути” повітря навколо начинки.
Крок 13. Наріж равіолі
Наріж тісто на квадратики або прямокутники з начинкою всередині.
Можна використовувати спеціальне колесо-ролик або ніж.
Крок 14. Защипи краї
Добре притисни краї пальцями або виделкою, щоб равіолі не розварювалися при варінні.
Скільки варити равіолі — окремий важливий розділ ⏱️
Ось головна частина, яку будуть шукати в Google: “скільки варити равіолі”.
Скільки варити свіжі домашні равіолі
-
Доведи велику каструлю підсоленої води до кипіння.
-
Обережно опусти равіолі партіями.
-
Як тільки вони спливуть — засікай 2–3 хвилини.
-
Загальний час варіння: 3–5 хвилин залежно від товщини тіста.
Важливо: не переварюй, інакше тісто стане надто м’яким і може порватися.
Скільки варити заморожені равіолі
Якщо ти заморозив равіолі:
-
Не розморожуй їх заздалегідь.
-
Кидай одразу в киплячу воду.
-
Варіння після спливання — 4–6 хвилин.
-
Загалом: 6–8 хвилин.
Скільки варити покупні равіолі
-
Дивись інструкцію на упаковці, але в середньому це 3–6 хвилин у киплячій воді.
-
Орієнтуйся на спливання плюс 1–2 хвилини.
Як зрозуміти, що равіолі готові
-
Вони сплили на поверхню.
-
Тісто стало м’яким, але тримає форму.
-
Якщо розрізати один — начинка гаряча, але не “кипляча”.
Як готувати равіолі: варіння й соуси 🍝
Крок 15. Приготуй воду для варіння
Велику каструлю заповни водою, додай сіль (близько 1 ст. л. на 2–3 л води). Доведи до кипіння.
Крок 16. Вари равіолі партіями
Не клади всі одразу, щоб вони не злиплися. Обережно перемішай перші секунди.
Крок 17. Додай масло після варіння
Готові равіолі можна викласти в миску й відразу додати трохи вершкового масла, щоб вони не злиплися.
Варіанти подачі равіолі 🍽️
Равіолі з вершковим маслом і сиром
-
Заправити гарячі равіолі вершковим маслом.
-
Посипати тертим сиром і свіжою зеленню.
Равіолі з томатним соусом
-
Приготувати простий соус із томатів, часнику, оливкової олії й базиліку.
-
Змішати з готовими равіолі й подати гарячими.
Равіолі у вершковому соусі
-
На сковороді розігріти вершки з пармезаном і часником.
-
Додати варені равіолі й прогріти 1–2 хвилини.
Корисні поради та лайфхаки 💡
-
Щоб равіолі були ніжними, не роби тісто занадто товстим.
-
Не забувай добре закривати краї — інакше начинка вийде назовні.
-
Зайві равіолі можна заморозити: виклади на дошку, підморозь, потім склади в пакет.
-
Для більш насиченого смаку в тісто можна додати жовтки замість цілих яєць.
-
Начинку роби трохи більш солоною, ніж зазвичай — тісто частину солі “з’їдає”.
Часті питання ❓
Як готувати равіолі, щоб вони не злипалися?
Використовуй велику кількість води, одразу після закидання обережно перемішай, а після варіння додай трохи масла.
Скільки варити равіолі, щоб були al dente?
Домашні свіжі — 3–4 хвилини від моменту спливання. Заморожені — 6–7 хвилин загалом.
Чи можна смажити равіолі?
Так, вже відварені равіолі можна злегка обсмажити на вершковому маслі до золотої скоринки.
Чи можна готувати равіолі на пару?
Можна, але тоді це більше схоже на наші парові вареники. Час — приблизно 10–12 хвилин.
Висновок ✅
Тепер ти точно знаєш як готувати равіолі і скільки варити равіолі, щоб вони були ніжними, з соковитою начинкою й тонким, але міцним тістом.
Равіолі — це та страва, яка звучить “по-італійськи”, але готується дуже по-домашньому.
З таким рецептом твоя стаття має всі шанси стати найкращою в Google за запитами:
“як готувати равіолі” і “скільки варити равіолі” 🥟🚀