15 лучших рецептов огурцов на зиму — с и без стерилизации 🥒

Введение 🥒

Когда на грядках поспевают огурцы — это сигнал, что пора заготавливать лето в банки! 🫙 Хрустящие, ароматные, кисло-сладкие и солёные — в этой подборке собраны 15 лучших рецептов огурцов на зиму. Мы постарались включить классические и оригинальные варианты: с уксусом и без, без стерилизации, с кетчупом, мёдом, по-болгарски и не только.

Все рецепты с фото, понятными ингредиентами и пошаговыми инструкциями. А в конце каждого вы найдёте полезный 💡совет — чтобы получалось не просто вкусно, а идеально! 😉

Рецепт 1. Классические маринованные огурцы с уксусом 🥫

Ингредиенты

• 🥒 Огурцы – 1 кг

• 🧄 Чеснок – 3 зубчика

• 🍃 Укроп, лавровый лист, перец горошком — по вкусу

• 🧂 Соль – 1 ст. л.

• 🍬 Сахар – 1 ст. л.

• 🍾 Уксус 9% – 2 ст. л.

Пошаговое приготовление

1. Замочите огурцы на 2–3 часа в холодной воде 🧊

2. Простерилизуйте банки и крышки 🔥

3. Уложите специи и чеснок на дно, затем плотно огурцы 🫙

4. Залейте кипятком, через 10 мин слейте ♻️

5. Добавьте соль, сахар, уксус — и вновь залейте кипятком 🔁

6. Закатайте, переверните, укутайте до остывания 🧣

💡 Совет к рецепту

Добавьте в каждую банку несколько ломтиков моркови — они придадут маринаду красивый оттенок и лёгкую сладость 🥕✨

Рецепт 2. Хрустящие огурцы без стерилизации 🍃

Ингредиенты

• 🥒 Огурцы – 1.5 кг

• 🧂 Соль – 2 ст. л. с горкой

• 💧 Вода – 1 л

• 🌿 Листья хрена, смородины, вишни

• 🧄 Чеснок – по вкусу

• 🌼 Укроп — пучок

Пошаговое приготовление

1. Замочите огурцы в холодной воде на 4–6 часов 💧

2. В стерильные банки уложите зелень, чеснок и огурцы 🌱

3. Залейте кипятком, дайте постоять 10 минут ⏳

4. Приготовьте рассол (вода + соль) и залейте заново ♨️

5. Закатайте и укутайте до полного остывания 🧶

💡 Совет к рецепту

Чтобы банки не «взрывались», используйте только не йодированную каменную соль и заливайте рассол обязательно кипящим! ⚠️

Рецепт 3. Огурцы по-болгарски с морковью и луком

Ингредиенты

• 🥒 Огурцы – 1 кг

• 🥕 Морковь – 1 шт.

• 🧅 Лук – 1 шт.

• 🍾 Уксус – 50 мл

• 🧂 Соль – 1 ст. л.

• 🍬 Сахар – 2 ст. л.

• 🧄 Чеснок, перец, лавровый лист

Пошаговое приготовление

1. Нарежьте морковь кружочками, лук — кольцами 🔪

2. В банку слоями уложите специи, морковь, огурцы, лук 🫙

3. Залейте кипятком, через 15 мин слейте воду ♻️

4. Залейте кипящим маринадом, закатайте и укутайте 🎯

💡 Совет к рецепту

Добавьте в банку немного болгарского перца для красивого цвета и ароматной сладости 🌶️🎨

Рецепт 4. Огурцы с горчицей и чесноком 🌶️

Ингредиенты

• 🥒 Огурцы – 2 кг

• 🧄 Чеснок – 5 зубчиков

• 🌿 Сухая горчица – 2 ст. л.

• 🧂 Соль – 2 ст. л.

• 🍬 Сахар – 1.5 ст. л.

• 🍾 Уксус – 100 мл

• 💧 Вода – 1.5 л

Пошаговое приготовление

1. Выложите чеснок, горчицу и огурцы в стерильные банки 🧄

2. Залейте кипятком, слейте через 10 минут ♻️

3. Залейте маринадом (вода + специи + уксус), закатайте 🔥

💡 Совет к рецепту

Горчица не только усиливает вкус, но и делает огурцы особенно хрустящими — это секрет бабушкиных заготовок 😋

Рецепт 5. Огурцы с кетчупом чили 🌶🍅

Ингредиенты

• 🥒 Огурцы – 1.5 кг

• 🍅 Кетчуп чили – 5 ст. л.

• 🍬 Сахар – 3 ст. л.

• 🧂 Соль – 2 ст. л.

• 🍾 Уксус – 100 мл

• 💧 Вода – 1.5 л

Пошаговое приготовление

1. Огурцы уложите в банки, залейте кипятком ⏳

2. Слейте воду, приготовьте маринад из кетчупа и специй 🍲

3. Залейте кипящим маринадом, закатайте 💥

💡 Совет к рецепту

Для насыщенного вкуса используйте кетчуп с остротой не ниже средней, а лучше — домашний чили соус 🌶🔥

Рецепт 6. Огурцы холодным способом без уксуса ❄️

Ингредиенты

• 🥒 Огурцы – 2 кг

• 🧂 Соль – 3 ст. л.

• 💧 Вода – 2 л

• 🌿 Укроп, листья хрена и смородины

• 🧄 Чеснок – по вкусу

Пошаговое приготовление

1. Замочите огурцы на 4–5 часов ❄️

2. Уложите зелень и огурцы в банки 🫙

3. Залейте холодным солевым раствором (вода + соль) 💧

4. Накройте капроновой крышкой, оставьте на 5–7 дней при комнатной температуре 🕰

5. Перенесите в холодильник или погреб 🧊

💡 Совет к рецепту

Такой способ не требует уксуса, но требует максимальной чистоты — вымойте банки, огурцы и зелень очень тщательно! 🧼

Рецепт 7. Огурцы по-польски с луком и перцем

Ингредиенты

• 🥒 Огурцы – 1 кг

• 🧅 Лук – 1 шт.

• 🌶 Болгарский перец – 1 шт.

• 🧂 Соль – 1 ст. л.

• 🍬 Сахар – 2 ст. л.

• 🍾 Уксус – 70 мл

Пошаговое приготовление

1. Нарежьте перец и лук полосками 🔪

2. Чередуйте овощи с огурцами в банке 🫙

3. Залейте кипятком, через 10 минут слейте ♻️

4. Залейте маринадом, закатайте и укутайте 🧣

💡 Совет к рецепту

Чем больше в банке разноцветного перца — тем красивее будет выглядеть заготовка зимой 🌈

Рецепт 8. Малосольные огурцы за сутки ⏱️

Ингредиенты

• 🥒 Огурцы – 1 кг

• 🧂 Соль – 2 ст. л.

• 💧 Вода – 1 л

• 🧄 Чеснок – 3 зубчика

• 🌿 Укроп, листья хрена

Пошаговое приготовление

1. Уложите специи и огурцы в банку 🫙

2. Залейте холодной водой с солью 💧

3. Накройте и оставьте при комнатной температуре на 24 часа ⏳

💡 Совет к рецепту

Для пикантности добавьте несколько горошин душистого перца или чуть-чуть семян горчицы 🌾

Рецепт 9. Огурцы в томатном соке 🍅

Ингредиенты

• 🥒 Огурцы – 2 кг

• 🍅 Томатный сок – 1 л

• 🧂 Соль – 1 ст. л.

• 🍬 Сахар – 2 ст. л.

• 🍾 Уксус – 50 мл

Пошаговое приготовление

1. Огурцы выложите в банки 🫙

2. Прокипятите сок с солью, сахаром и уксусом 🔥

3. Залейте кипящим соком, закатайте 🫙

💡 Совет к рецепту

Лучше использовать густой домашний сок или пасту + воду, чтобы вкус был насыщеннее 😋

Рецепт 10. Огурцы с мёдом и чесноком 🍯🧄

Ингредиенты

• 🥒 Огурцы – 1.5 кг

• 🍯 Мёд – 1 ст. л.

• 🧂 Соль – 1.5 ст. л.

• 🍬 Сахар – 1 ст. л.

• 🧄 Чеснок – 4 зубчика

• 🍾 Уксус – 70 мл

Пошаговое приготовление

1. Уложите чеснок и огурцы в банки 🧄

2. Залейте кипятком, через 10 минут слейте ♻️

3. Залейте маринадом с мёдом, закатайте 🔥

💡 Совет к рецепту

Не перегревайте мёд! Добавляйте его в самом конце варки маринада, чтобы сохранить аромат 🍯

Рецепт 11. Огурцы с лимонной кислотой 🍋

Ингредиенты

• 🥒 Огурцы – 1 кг

• 🧂 Соль – 1 ст. л.

• 🍬 Сахар – 2 ст. л.

• 🍋 Лимонная кислота – 1 ч. л.

Пошаговое приготовление

1. Залейте огурцы кипятком, через 10 минут слейте ♻️

2. Засыпьте специи и лимонную кислоту в банку

3. Залейте повторно кипятком и закатайте 🫙

💡 Совет к рецепту

Этот способ идеально подойдёт тем, кто не любит вкус уксуса или избегает его по здоровью 💚

Рецепт 12. Огурцы с корицей и гвоздикой 🌿

Ингредиенты

• 🥒 Огурцы – 1 кг

• 🧂 Соль – 1 ст. л.

• 🍬 Сахар – 2 ст. л.

• 🌰 Корица – щепотка

• 🌸 Гвоздика – 2 бутона

• 🍾 Уксус – 50 мл

Пошаговое приготовление

1. Уложите специи, гвоздику, корицу и огурцы 🫙

2. Залейте кипятком, слейте через 10 мин ♻️

3. Приготовьте маринад и залейте, закатайте 🎯

💡 Совет к рецепту

Идеально сочетается с мясными блюдами — особенно жареным и тушёным мясом 🥩

Рецепт 13. Огурцы с болгарским перцем и чесноком 🌶️🧄

Ингредиенты

• 🥒 Огурцы – 1 кг

• 🌶 Болгарский перец – 1 шт.

• 🧄 Чеснок – 3 зубчика

• 🧂 Соль – 1.5 ст. л.

• 🍬 Сахар – 2 ст. л.

• 🍾 Уксус – 70 мл

Пошаговое приготовление

1. Нарежьте перец крупно, уложите с огурцами в банку 🫙

2. Залейте кипятком, слейте, приготовьте маринад ♻️

3. Залейте маринадом и закатайте 🎯

💡 Совет к рецепту

Цветной перец делает заготовку яркой и праздничной — выбирайте красный, жёлтый и зелёный перцы 🎨

Рецепт 14. Огурцы с аспирином (без стерилизации) 💊

Ингредиенты

• 🥒 Огурцы – 1.5 кг

• 🧂 Соль – 1.5 ст. л.

• 🍬 Сахар – 2 ст. л.

• 🍾 Уксус – 50 мл

• 💊 Аспирин – 1 таблетка на банку

Пошаговое приготовление

1. Уложите огурцы, специи, таблетку аспирина в банку 🫙

2. Залейте кипятком, слейте, залейте вновь и закатайте ♻️

💡 Совет к рецепту

Аспирин — отличный консервант, но не злоупотребляйте: 1 таблетка на 1 литровую банку — не больше!

Рецепт 15. Огурцы в яблочном уксусе 🍏

Ингредиенты

• 🥒 Огурцы – 1 кг

• 🍏 Яблочный уксус – 70 мл

• 🧂 Соль – 1.5 ст. л.

• 🍬 Сахар – 1.5 ст. л.

• 🧄 Чеснок — 3 зубчика

Пошаговое приготовление

1. Уложите чеснок и огурцы в банки 🫙

2. Залейте кипятком, через 10 минут слейте ♻️

3. Залейте маринадом с яблочным уксусом, закатайте 🔥

💡 Совет к рецепту

Яблочный уксус придаёт лёгкий фруктовый аромат, который хорошо сочетается с овощными гарнирами 🍽️

Лайфхаки и советы 💡

Вот несколько универсальных хитростей, которые помогут сделать огурцы ещё вкуснее, а заготовки — долговечнее:

• 🌿 Используйте листья хрена, дуба или вишни для хруста

• 💧 Обязательно замачивайте огурцы перед консервированием на 3–6 часов

• 🧂 Никогда не используйте йодированную соль — она делает огурцы мягкими

• 🧼 Банки и крышки всегда стерилизуйте — это залог безопасного хранения

• 🖊 Подписывайте банки: рецепт, дата, особенности — очень удобно зимой

• 🧊 Для холодных способов — используйте только капроновые крышки и храните в холодильнике

Часто задаваемые вопросы ❓

🟢 Можно ли не использовать уксус?
Да! Подойдут рецепты с лимонной кислотой, холодным способом или с аспирином.

🟢 Что делать, если огурцы стали мягкими?
Вероятно, использована йодированная соль или неправильно соблюдена пропорция уксуса и сахара.

🟢 Сколько хранятся огурцы без стерилизации?
Обычно до 6 месяцев в прохладном месте (погреб, холодильник). Но лучше съесть раньше 😉

🟢 Можно ли закрывать огурцы в банках с винтовыми крышками?
Да, если крышки герметичные и вы уверены в их качестве. Стерилизация — обязательна!

Заключение ✅

Теперь у тебя есть 15 самых вкусных, простых и популярных рецептов огурцов на зиму! 🥒 Мы собрали всё: классические маринованные, остренькие с горчицей, нежные с мёдом, томатные, по-польски, по-болгарски, с кетчупом чили и даже без стерилизации — на любой вкус и для любой ситуации!

Выбирай рецепт — и закатывай лето в банку! 🫙
Поделись подборкой с друзьями, чтобы и у них был вкусный запас на зиму. А если хочешь ещё больше идей — загляни в другие рецепты на сайте! 😉