Вступ 🍽️
Різотто — це серце італійської кухні, страва, яка поєднує ніжність, кремову текстуру та вишуканий смак. Його готують з особливого сорту рису, поступово додаючи гарячий бульйон, щоб кожне зернятко стало м’яким зовні, але залишалось злегка пружним всередині.
Правильно приготоване різотто — це шовковиста консистенція, насичений аромат і баланс смаку. Сьогодні ми розкажемо, як зробити різотто ідеальним навіть у домашніх умовах, скільки його варити та які секрети використовують шеф-кухарі.
Інгредієнти 🧾
-
Рис арборіо або карнаролі — 300 г 🍚
-
Курячий або овочевий бульйон — 1 л 🍲
-
Біле сухе вино — 100 мл 🥂
-
Цибуля ріпчаста — 1 шт. 🧅
-
Вершкове масло — 50 г 🧈
-
Оливкова олія — 2 ст. л. 🫒
-
Сир пармезан (тертий) — 50 г 🧀
-
Сіль — за смаком 🧂
-
Чорний перець — за смаком 🌿
Порада: використовуйте гарячий бульйон — так страва збереже кремову текстуру.
Покрокове приготування 👨🍳
Крок 1. Підготуйте інгредієнти
Наріжте дрібно цибулю, натріть пармезан. Поставте бульйон грітися на малому вогні — він має бути гарячим протягом усього приготування.
Крок 2. Обсмажте цибулю
У глибокій сковороді або сотейнику розігрійте оливкову олію та половину вершкового масла. Додайте цибулю і обсмажте до прозорості 3–4 хвилини.
Крок 3. Додайте рис
Висипте рис і обсмажте його, помішуючи, 1–2 хвилини, щоб зерна вкрилися маслом і стали злегка прозорими по краях.
Крок 4. Влийте вино
Додайте біле сухе вино та готуйте, доки воно повністю не випарується, постійно помішуючи.
Крок 5. Почніть додавати бульйон
Влийте 1–2 ополоники гарячого бульйону, помішуйте, поки рідина не вбереться в рис.
Крок 6. Продовжуйте процес
Додавайте бульйон порціями, постійно помішуючи. Готуйте на середньому вогні 18–20 хвилин, щоб рис став м’яким, але злегка пружним.
Крок 7. Додайте сир і масло
Коли різотто майже готове, зніміть його з вогню. Додайте решту вершкового масла та тертий пармезан, швидко перемішайте.
Крок 8. Дайте настоятися
Накрийте сковороду кришкою на 1–2 хвилини, щоб смаки з’єдналися, а текстура стала ще ніжнішою.
Подача 🍽️
-
Подавайте гарячим, прикрасивши свіжим перцем 🌿
-
Додайте трохи пармезану зверху 🧀
-
Для святкової подачі можна додати кілька крапель трюфельної олії 🍄
-
Подавати можна як самостійну страву або гарнір до риби чи м’яса 🐟🥩
Поради 💡
-
Не промивайте рис — інакше він втратить крохмаль, потрібний для кремової текстури.
-
Не додавайте весь бульйон одразу — різотто готується методом поступового вбирання рідини.
-
Мішайте часто, але не занадто інтенсивно, щоб не зламати зерна.
-
Для насиченішого смаку використовуйте домашній бульйон.
Часті питання ❓
Скільки часу варити різотто?
У середньому 18–20 хвилин з моменту першого додавання бульйону.
Який рис підходить для різотто?
Арборіо, карнаролі або віалоне нано.
Чи можна зробити різотто без вина?
Так, можна пропустити цей крок або замінити вино додатковим бульйоном.
Висновок ✅
Різотто — це мистецтво у тарілці. Воно вимагає уваги та терпіння, але результат того вартий: ніжна, оксамитова страва з глибоким смаком. Дотримуйтесь наших порад, і ваше домашнє різотто буде не гірше, ніж у кращих італійських ресторанах 🥂