Салат «Ніжинський» з огірків на зиму — класичний рецепт 🥒

Вступ 🥗

Салат «Ніжинський» з огірків на зиму — це справжня класика українських заготовок, яка популярна вже багато десятиліть. Його готували ще наші бабусі, адже цей рецепт поєднує простоту, доступність інгредієнтів та неймовірний смак. Взимку така консервація стає справжнім порятунком: ароматні огірки з цибулею, морквою та болгарським перцем смакують із будь-якими гарнірами.

У цій статті ви знайдете покроковий рецепт з фото, лайфхаки та поради, які допоможуть зробити салат максимально смачним і безпечним для зберігання.

Інгредієнти 🛒

• Огірки — 2 кг 🥒

• Цибуля ріпчаста — 500 г 🧅

• Морква — 500 г 🥕

• Болгарський перець — 500 г 🫑

• Рослинна олія — 200 мл 🛢️

• Цукор — 120 г 🍬

• Сіль — 2 ст. л. 🧂

• Оцет 9% — 120 мл 🍶

• Перець чорний горошком — 10 шт.

• Лавровий лист — 3 шт.

👉 З цієї кількості продуктів виходить приблизно 5 літрових банок салату.

Порада: для цього рецепта краще обирати невеликі молоді огірки, вони більш хрусткі та соковиті.

Покрокове приготування 👨‍🍳

Крок 1. Підготовка овочів

Ретельно промийте огірки, моркву, цибулю та болгарський перець. Зніміть шкірку з цибулі та моркви.

Крок 2. Нарізка

• Огірки наріжте кружечками або напівкільцями.

• Моркву — тонкою соломкою або натріть на спеціальній тертці.

• Цибулю поріжте півкільцями.

• Болгарський перець наріжте смужками.

Крок 3. Змішування інгредієнтів

У великій мисці змішайте всі овочі. Додайте сіль, цукор, лавровий лист, перець горошком і добре перемішайте.

Крок 4. Додавання олії та оцту

Влийте рослинну олію й оцет, ще раз усе перемішайте.

Крок 5. Настоювання

Залиште овочі на 1–1,5 години, щоб вони пустили сік. Це важливий етап для формування маринаду.

Крок 6. Підготовка банок

Банки та кришки ретельно вимийте з содою, простерилізуйте (на парі, у духовці або мікрохвильовці).

Крок 7. Розкладання салату

Перекладіть овочеву суміш у стерильні банки разом із виділеним соком, утрамбовуючи ложкою.

Крок 8. Стерилізація

Поставте банки в каструлю з теплою водою (рівень води — до «плічок» банок). Стерилізуйте 20 хвилин після закипання.

Крок 9. Закатування

Закрийте банки кришками, переверніть догори дном і накрийте ковдрою до повного охолодження.

Подача 🍽️

Салат «Ніжинський» чудово підходить як універсальна закуска. Його можна подати:

• З картопляним пюре 🥔

• До смаженої чи запеченої курки 🍗

• З відвареною картоплею в мундирі 🥔

• Як гарнір до шашлику чи м’яса на грилі 🍖

• Разом з хлібом або тостами 🍞

• У поєднанні з рибними стравами 🐟

• На святковому столі як легку закуску 🎉

Лайфхаки та поради 💡

• Якщо хочете більш пікантний смак — додайте трохи гострого перцю.

• Для насиченого аромату можна покласти кілька зубчиків часнику.

• Важливо: завжди стерилізуйте банки, щоб салат зберігався без проблем.

• Якщо любите ніжніший смак — зменште кількість оцту.

Часті запитання ❓

Скільки зберігається салат «Ніжинський»?
До 1 року у прохолодному темному місці.

Чи можна робити без стерилізації?
Можна, але тоді банки потрібно заливати окропом і тримати під ковдрою до охолодження.

Чим замінити болгарський перець?
Можна використати помідори або більше моркви.

Заключення ✅

Салат «Ніжинський» з огірків на зиму — це перевірений роками рецепт, який завжди виходить смачним, ароматним і хрустким. Завдяки простим інгредієнтам і правильній технології ви зможете приготувати ідеальну зимову заготовку для всієї родини.