Шашлык из баранины — сочный рецепт с луком и специями 🐑

Введение 🍽️

Шашлык из баранины — это классика, проверенная веками. Ароматное, сочное, насыщенное мясо с дымком и специями — идеальный выбор для пикника или застолья. Главное в этом рецепте — правильный маринад, качественная баранина и соблюдение технологии жарки. Мы собрали пошаговый рецепт с лучшими советами, чтобы шашлык получился мягким, без запаха и по-настоящему вкусным.

Ингредиенты 🧄

• Баранина (шея, лопатка или рёбра) — 1 кг

• Лук — 3–4 средние головки 🧅

• Уксус 6% или сок лимона — 1 ст. л.

• Масло растительное — 3 ст. л.

• Соль — 1 ч. л.

• Перец чёрный молотый — ½ ч. л.

• Зира (кумин) — 1 ч. л.

• Паприка — 1 ч. л.

• Свежая кинза или петрушка (по желанию) 🌿

💡 Совет: Для шашлыка лучше использовать мякоть шеи или лопатки — в них достаточно жира, и мясо получится мягким и сочным.

Пошаговое приготовление 👨‍🍳

1. Подготовьте мясо

Промойте баранину под холодной водой. Нарежьте кусками размером 3–4 см. Удалите лишний жир, если он есть, но немного оставить полезно для сочности.

2. Нарежьте лук

Очистите лук и нарежьте его полукольцами. Мнем его руками, чтобы выделился сок — он смягчает мясо и делает аромат насыщеннее.

3. Приготовьте маринад

В большой миске соедините масло, уксус или лимонный сок, соль, перец, зиру, паприку и лук. Перемешайте до однородности.

4. Замаринуйте мясо

Выложите баранину в миску с маринадом. Хорошо перемешайте, чтобы каждый кусок пропитался специями. Уберите в холодильник минимум на 5–6 часов, лучше — на ночь.

5. Разожгите мангал

Разведите угли и дайте им прогореть до состояния серого пепла. Это — идеальный момент для жарки.

6. Насадите мясо

Нанизывайте мясо плотно, чередуя с кольцами лука. Куски должны быть одинакового размера — так они прожарятся равномерно.

7. Жарьте шашлык

Готовьте на среднем жаре 20–25 минут, постоянно переворачивая. Следите, чтобы не подгорал лук. Готовность определяйте по соку: он должен быть прозрачным, без крови.

8. Дайте мясу «отдохнуть»

Снимите шашлык с мангала и дайте постоять под фольгой 5 минут — это сделает его ещё мягче и ароматнее.

Подача 🍽️

• Подавайте горячим, прямо с шампуров или в блюде 🔥

• Украсьте свежей зеленью, луком и гранатом 🌿

• Отлично сочетается с лавашом, лепёшками и овощами-гриль 🌯

• Соусы — ткемали, сацебели, чесночный или томатный 🧄

• Из напитков подойдёт красное вино, гранатовый сок или айран 🍷

Лайфхаки и советы 💡

🧅 Не жалейте лука — он убирает запах и смягчает мясо
🥩 Не используйте слишком постные куски — получится сухо
🔥 Обжаривайте на среднем жаре — без открытого огня
🥣 Не переливайте маринадом во время жарки — может гореть
🕓 Идеальное маринование — от 6 до 12 часов

Часто задаваемые вопросы ❓

Какой кусок баранины лучше для шашлыка?
Шея и лопатка — самые удачные. Рёбра подойдут, если есть жир.

Нужно ли добавлять уксус?
Да, но немного — или замените лимонным соком. Это размягчит мясо и уберёт запах.

Как убрать специфический запах баранины?
Добавьте лук, зиру и лимонный сок в маринад. Эти ингредиенты отлично нейтрализуют запах.

Можно ли готовить баранину в духовке?
Да. Запекайте при 200°C 30–35 минут. В конце включите гриль.

Заключение ✅

Шашлык из баранины — это традиционное блюдо, которое не теряет своей популярности. Главное — правильно выбрать мясо и замариновать его. С нашим рецептом вы получите сочный, мягкий и насыщенный шашлык, который точно понравится всем! Пробуйте, экспериментируйте — и пусть у вас получится лучший шашлык сезона! 🐑🔥