Шурпа з м’яса — класичний рецепт східного супу зі смаком спецій 🍲

Готова шурпа з овочами та м’ясом у мисці — Ароматна шурпа з м’ясом, картоплею, морквою та зеленню

Вступ 🥣

Шурпа — це ароматний, наваристий суп, який прийшов до нас зі Сходу і міцно закріпився в українській кухні. Його секрет — у поєднанні великої кількості м’яса, овочів і спецій. Шурпу традиційно готують у казані на відкритому вогні, але її цілком реально приготувати і вдома.

Цей рецепт шурпи з баранини, яловичини чи свинини — універсальний, простий та надзвичайно смачний. Готуємо разом!

Інгредієнти 📝

Складники для шурпи: м’ясо, картопля, морква, перець, томати — М’ясо з овочами та спеціями для шурпи — повний набір продуктів

М’ясо (баранина, яловичина або свинина) — 700–800 г 🍖
Морква — 2 шт 🥕
Цибуля — 2 шт 🧅
Болгарський перець — 1–2 шт 🫑
Картопля — 4–5 шт 🥔
Помідори — 2 шт або томатна паста — 1 ст. л. 🍅
Часник — 3–4 зубчики 🧄
Зелень (кінза, петрушка) — за смаком 🌿
Сіль — 1 ст. л. 🧂
Перець чорний горошком — 8–10 шт
Лавровий лист — 2 шт
Кумин (зіра) — ½ ч. л.
Вода — 2,5–3 л 💧

🔸 За бажанням можна додати гострий перець або інші спеції до смаку.

Порада:
Щоб шурпа була по-справжньому наваристою, обирай м’ясо на кістці або поєднання кількох видів м’яса.

Покрокове приготування 👨‍🍳

Процес приготування шурпи: м’ясо, овочі, кип’ятіння, зняття пінки — Від миття м’яса до варіння супу з овочами — основні етапи

Крок 1: Підготуй м’ясо

Промий м’ясо під холодною водою. Якщо є плівки або зайвий жир — видали їх. Наріж шматками приблизно по 100–150 г, не надто дрібно. Залишай кістки — вони дадуть насичений смак бульйону.

Крок 2: Постав м’ясо варитися

Переклади м’ясо у велику каструлю або казан. Залий холодною водою (2,5–3 літри). Доведи до кипіння на сильному вогні. Після закипання зніми шумівкою піну — це забезпечить прозорий бульйон.

Крок 3: Зменш вогонь і вари

Після зняття пінки зменш вогонь до мінімуму. Додай лавровий лист і перець горошком. Накрий кришкою не повністю та вари м’ясо 1–1,5 години, щоб воно стало м’яким. Час залежить від типу м’яса.

Крок 4: Підготуй овочі

Поки м’ясо вариться, очисть і наріж овочі:
– Моркву — товстими кружальцями або півкружальцями
– Цибулю — півкільцями
– Болгарський перець — смужками
– Картоплю — великими кубиками або четвертинками
– Помідори — крупними шматками (якщо використовуєш свіжі)

Крок 5: Додай моркву та цибулю

Через 60 хвилин після початку варіння м’яса додай у каструлю моркву та цибулю. Це дасть бульйону солодкість і аромат. Вари 15 хвилин.

Крок 6: Додай картоплю та перець

Вкинь картоплю та болгарський перець. Посоли страву, додай кумин (зіру), за бажанням — ще лавровий лист або спеції. Продовжуй варити 20 хвилин, поки картопля не стане м’якою.

Крок 7: Додай томати та часник

За 10 хвилин до готовності додай у шурпу помідори або томатну пасту. Поклади зубчики часнику — цілими або подрібненими. Перемішай.

Крок 8: Перевір готовність і баланс смаку

Скуштуй бульйон: при потребі додай ще солі чи спецій. Картопля та м’ясо мають бути м’якими, овочі — злегка розвареними, але не в кашу.

Крок 9: Додай зелень і дай настоятись

Після вимкнення вогню додай рубану зелень (кінзу, петрушку, кріп). Накрий кришкою і залиш шурпу настоюватися 10–15 хвилин — вона стане ще ароматнішою і насиченішою.

Подача 🍽️

Подавай шурпу гарячою в глибоких тарілках або піалах 🍵
М’ясо можна подати окремо на тарілці або разом із супом 🍖
Посип зверху свіжою зеленню 🌿
Ідеально поєднується з лавашем або домашнім хлібом 🥖
За бажанням — додай лимон або шматочок гострого перцю 🍋🌶️

Лайфхаки і поради 💡

Найкращий варіант — баранина на кістці, але можна використовувати і яловичину чи свинину.
Овочі краще нарізати великими шматками — це одна з особливостей шурпи.
Якщо любиш гострі страви, додай сушений чилі або перець.
Дай супу настоятися 10–15 хвилин під кришкою — аромат буде більш виражений.
Готувати в казані на відкритому вогні — найкращий варіант для особливого смаку.

Часті питання ❓

Яке м’ясо краще обрати для шурпи?

Найкраще підходить баранина на кістці, але підійде також яловичина або свинина, залежно від уподобань.

Чи можна готувати шурпу в мультиварці?

Так, можливо. Обсмаж м’ясо й овочі в режимі «Жарка», потім додай воду й вари в режимі «Тушкування» 1,5–2 години.

Чим замінити зіру?

Можна використати коріандр або просто трохи більше чорного перцю.

Чи можна додавати інші овочі?

Так, можна експериментувати з ріпою, селерою, баклажаном або нутом — усе залежить від фантазії.

Висновок ✅

Шурпа з м’яса — це душевний суп, який дарує тепло, аромат спецій і насичений смак. Він стане улюбленою стравою в холодну пору або на природі. Обери своє м’ясо, овочі, спеції — і насолоджуйся результатом.

Готуй із задоволенням — і все вийде чудово! ❤️
👉 Переглянь також інші рецепти супів та м’ясних страв на нашому сайті!

5/5 - (1 голос)