Введение 🍂
Шурпа в казане на костре — это не просто блюдо, а настоящий ритуал на природе. Сочный мясной бульон, аромат костра, насыщенные овощи и специи превращают обычный обед в восточную сказку. Приготовить шурпу совсем несложно, особенно если под рукой есть казан и хорошая компания. Этот рецепт поможет вам сварить настоящую шурпу с дымком, как на Востоке — с пошаговыми фото, советами и секретами.
Ингредиенты 🧄
-
Мясо на кости (баранина или говядина) — 1,2 кг 🥩
-
Морковь — 3 шт. 🥕
-
Лук репчатый — 3–4 шт. 🧅
-
Картофель — 4–5 шт. 🥔
-
Болгарский перец — 2 шт. 🌶️
-
Помидоры — 3–4 шт. 🍅
-
Чеснок — 1 головка 🧄
-
Острый перец — 1 шт. 🌶️
-
Зира — 1 ч. л.
-
Кориандр молотый — 1 ч. л.
-
Лавровый лист — 3 шт.
-
Соль и перец — по вкусу
-
Вода — 3–3,5 л
-
Зелень (петрушка, укроп) — по вкусу 🌿
💡 Совет: Для идеального вкуса используйте мясо на кости (лопатка, рёбра, голяшка) — оно даёт насыщенный, ароматный бульон!
Пошаговое приготовление 👨🍳
1. Подготовьте продукты 🔪
Промойте мясо, очистите овощи. Морковь нарежьте крупными брусками, лук — кольцами, перец и помидоры — дольками.
2. Разожгите костёр и прогрейте казан 🔥
Дайте казану хорошо прогреться на открытом огне — так мясо запечатается и не потеряет соки.
3. Обжарьте мясо до румяной корочки 🍖
Влейте немного масла или топлёного жира, выложите мясо и обжарьте со всех сторон до золотистости.
4. Добавьте лук и морковь 🧅🥕
Обжаривайте овощи с мясом до мягкости и появления аромата — около 7–10 минут.
5. Положите помидоры и болгарский перец 🍅
Они дадут бульону насыщенность и лёгкую кислинку. Готовьте ещё 5 минут, перемешивая.
6. Залейте водой и доведите до кипения 💧
Влейте горячую воду (не холодную!) так, чтобы она полностью покрыла продукты. Снимите пену.
7. Добавьте специи и варите на слабом огне 1,5–2 часа 🕰️
Положите лавровый лист, зиру, кориандр, соль и перец. Варите под крышкой, поддерживая лёгкое кипение.
8. За 30 минут до готовности добавьте картошку и острый перец 🥔🌶️
Картошку можно нарезать крупными кусками или оставить целиком, если она молодая.
9. В самом конце добавьте чеснок и зелень 🌿
Выключите огонь, дайте настояться 15–20 минут под крышкой.
Подача 🍽️
-
Подавайте шурпу горячей, прямо в глубоких тарелках 🍲
-
Украсьте свежей зеленью и долькой лимона 🍋
-
Можно добавить тонкий лаваш или свежий хлеб 🫓
-
Отдельно подайте острый соус или аджику для любителей 🔥
-
В казане шурпа дольше остаётся горячей — можно ставить прямо на стол 🍛
Лайфхаки и советы 💡
-
🟢 Костёр должен быть стабильным — не слишком сильным, иначе шурпа будет кипеть, а не томиться.
-
🟢 Не экономьте на специях — зира и кориандр придают восточный аромат.
-
🟢 Можно добавить репу или нут — традиционные ингредиенты в узбекской шурпе.
-
🟢 Чем дольше настаивается, тем вкуснее — особенно на второй день.
-
🟢 Не мешайте шурпу часто — овощи должны остаться целыми, не превращаться в пюре.
Часто задаваемые вопросы ❓
Какое мясо лучше всего подходит для шурпы?
Идеально — баранина на кости. Но также отлично подойдёт говядина или даже свинина, если хочется мягкости.
Можно ли приготовить шурпу без казана?
Можно, но именно казан на костре придаёт тот самый вкус дымка и насыщенность.
Шурпа — это первое или второе блюдо?
Это универсальное блюдо: и наваристый суп, и полноценное мясное угощение.
Сколько времени варить шурпу?
Около 2 часов: 1,5 часа — мясо, 30 минут — овощи. Чем дольше томится, тем вкуснее.
Заключение ✅
Шурпа в казане на костре — это вкус востока и уют костра в одной тарелке. Такой рецепт точно понравится всей компании на пикнике или даче. Благодаря нашему пошаговому рецепту с фото и секретами ты сможешь приготовить идеальную шурпу, насыщенную, ароматную и с дымком. Попробуй — и ты поймёшь, почему это блюдо так любят на Востоке!
👉 Не забудь сохранить рецепт и поделиться с друзьями!
Также можешь посмотреть другие рецепты для костра и казана — например, уха в казане на костре или шашлык из баранины 😉