Вступ 🌿
Шурпа з баранини — це наваристий східний суп, який не залишає байдужими любителів м’ясних страв. Його аромат здатен миттєво перенести вас у теплу атмосферу родинного застілля чи до вогнища на природі.
Головна родзинка шурпи — баранина, що повільно тушкується з овочами та спеціями, утворюючи насичений бульйон зі східним характером.
Цей рецепт допоможе вам приготувати справжню узбецьку шурпу вдома — просто, доступно і без зайвих зусиль. І це ще не все… 😉
Інгредієнти 🧄
На 6–8 порцій вам знадобиться:
-
Баранина (ребра або грудинка) — 700–800 г 🐑
-
Картопля — 4–5 шт 🥔
-
Морква — 2 шт 🥕
-
Цибуля ріпчаста — 2–3 шт 🧅
-
Помідори — 2 шт 🍅
-
Болгарський перець — 1–2 шт 🫑
-
Часник — 1 головка 🧄
-
Нут (за бажанням, замочений) — 100 г 🌰
-
Лавровий лист — 2 шт 🍃
-
Зіра — 1 ч. л.
-
Перець чорний — за смаком
-
Сіль — за смаком 🧂
-
Зелень (кінза, кріп, петрушка) — для подачі 🌿
-
Вода — ~2,5–3 л 💧
📝 Порада: для ще більш насиченого смаку — використовуйте шматки баранини на кістці, бажано зі шкіркою.
Покрокове приготування 👨🍳
Крок 1: Підготувати м’ясо
Промийте баранину під холодною водою, наріжте на великі шматки. Якщо використовуєте нут — заздалегідь замочіть його на 6–8 годин.
Крок 2: Зварити бульйон
У велику каструлю або казан покладіть м’ясо, залийте холодною водою та доведіть до кипіння. Зніміть піну, зменшіть вогонь і варіть під кришкою 1–1,5 години до м’якості м’яса.
Крок 3: Додати цибулю та моркву
Наріжте цибулю півкільцями, моркву — кружечками. Додайте до бульйону, варіть ще 15 хвилин.
Крок 4: Додати картоплю і перець
Картоплю наріжте великими кубиками, перець — соломкою. Додайте до каструлі, варіть 15–20 хвилин, поки овочі не стануть м’якими.
Крок 5: Додати помідори та часник
Помідори наріжте кубиками, часник — товкачем або ножем. Додайте все до супу.
Крок 6: Додати спеції
Покладіть лавровий лист, зіру, сіль, перець. Перемішайте. Варіть ще 5–7 хвилин.
Крок 7: Завершити приготування
Коли всі овочі готові, вимкніть вогонь. Накрийте кришкою і дайте настоятися 10–15 хвилин.
Крок 8: Подавати зі свіжою зеленню
Перед подачею щедро посипте кінзою, петрушкою або кропом. Можна подати з лавашем або домашнім хлібом.
Подача 🍽️
Шурпа — страва, яка любить красу і щедрість. Ось кілька ідей подачі:
-
У глибокій тарілці з великою кількістю бульйону 🍲
-
Окремо подати овочі й м’ясо — як друге блюдо 🍖
-
Посипати зверху зеленою цибулею або кінзою 🌿
-
Подавати з лимоном або аджикою для гостроти 🌶️
-
Супер із узбецьким лавашем або пшеничною коржикою 🍞
🍴 Не забудьте про дерев’яну ложку — атмосфера буде ще автентичнішою!
Лайфхаки і поради 💡
-
Щоб шурпа була прозора, знімайте піну і не перемішуйте бульйон занадто часто.
-
Чим повільніше вариться — тим смачніше. Ідеально — на малому вогні або в духовці.
-
Нут додасть страві східного характеру — але його можна замінити квасолею.
-
Не бійтеся додати спеції: барбарис, куркума чи навіть коріандр.
-
Якщо готуєте на природі — використовуйте казан на вогні: це зовсім інший рівень смаку!
Часті питання ❓
Скільки варити шурпу з баранини?
Загальний час приготування — 2–2,5 години. Все залежить від м’яса — чим воно м’якше, тим швидше буде готове.
Чи можна приготувати шурпу з іншого м’яса?
Так, можна використовувати яловичину, курку або індичку, але справжній східний смак буде саме з бараниною.
Чим можна замінити нут?
Можна використовувати звичайну білу або червону квасолю, або ж повністю виключити цей інгредієнт.
Чи потрібно обсмажувати овочі?
У класичному рецепті — ні. Але якщо любите насиченіший смак, можна злегка підсмажити моркву й цибулю перед додаванням.
Висновок ✅
Шурпа з баранини — це не просто суп, а справжній гастрономічний ритуал. Цей рецепт дозволить вам приготувати ароматну, наваристу і насичену шурпу, яка стане головною стравою будь-якого обіду чи вечері.
Використовуйте якісне м’ясо, дотримуйтесь кроків — і ви отримаєте результат, що перевершить усі очікування.
Смачного! 😋