Вступ 🍖
Солянка м’ясна — це справжній фаворит української та східноєвропейської кухні. Вона поєднує в собі насичений м’ясний смак, аромат копченостей, солонуватість огірків та легку кислинку лимона. Така страва ідеально підходить для ситного обіду чи вечері, а ще її часто готують після свят — коли в холодильнику залишається трохи різного м’яса.
У цій статті ви знайдете покроковий рецепт з фото, поради, секрети подачі та відповіді на популярні питання. Готуємо разом — смачно, просто і по-домашньому!
Інгредієнти 🧾
На 6 порцій вам знадобиться:
-
Яловичина на кістці (грудинка або лопатка) — 500 г 🐄
-
Копчена ковбаса — 150 г 🌭
-
Варена ковбаса — 150 г 🧀
-
Бекон або копчені ребра — 150 г 🥓
-
Солоні огірки — 3 шт 🥒
-
Цибуля ріпчаста — 2 шт 🧅
-
Томатна паста — 2 ст. л. 🍅
-
Лавровий лист — 2 шт 🍃
-
Чорний перець горошком — 6–7 шт ⚫
-
Маслини без кісточок — 15–20 шт 🫒
-
Лимон — ½ шт 🍋
-
Олія — 2–3 ст. л. 🛢️
-
Сіль — за смаком 🧂
-
Вода — 2,5–3 л 💧
💡 Порада: для насиченішого смаку можна додати трохи огіркового розсолу (2–3 ст. л.) або квашеної капусти.
Покрокове приготування 👨🍳
Крок 1: Зваріть бульйон
У каструлю налийте 2,5–3 л води, покладіть яловичину, доведіть до кипіння. Зніміть піну, додайте лавровий лист і перець горошком. Варіть на слабкому вогні 1,5–2 години, поки м’ясо не стане м’яким.
Крок 2: Наріжте м’ясні інгредієнти
Поки вариться бульйон, наріжте всі види ковбас, бекон і відварене м’ясо невеликими шматочками або соломкою.
Крок 3: Обсмажте цибулю з томатною пастою
Цибулю дрібно наріжте, обсмажте на олії до прозорості. Додайте томатну пасту, перемішайте і тушкуйте 5 хвилин.
Крок 4: Додайте огірки
Солоні огірки наріжте дрібною соломкою або натріть на крупній тертці. Додайте їх до цибулі з томатною пастою, тушкуйте ще 7 хвилин. Можна влити 2 ст. л. розсолу для яскравішого смаку.
Крок 5: Об’єднайте всі інгредієнти
У готовий бульйон покладіть обсмажені ковбаси, м’ясо, тушковану засмажку та огірки. Варіть ще 10–15 хвилин на середньому вогні.
Крок 6: Додайте маслини та лимон
В кінці додайте маслини (цілі або порізані навпіл) та часточки лимона. Варіть ще 3–5 хвилин, зніміть з вогню. За потреби — досоліть.
Крок 7: Дайте настоятися
Накрийте каструлю кришкою і дайте солянці настоятися 15–20 хвилин — тоді смак буде ще глибшим.
Подача 🍽️
-
Подавайте солянку гарячою, зі скибкою лимона та ложкою сметани 🍋
-
Прикрасьте свіжою зеленню: петрушкою або кропом 🌿
-
Ідеально смакує з чорним хлібом або грінками 🥖
-
Для гостроти можна додати кілька крапель аджики або перцю чилі 🌶️
-
Не забудьте про ложку любові до кулінарії ❤️
Лайфхаки та поради 💡
-
Мікс копченостей: Чим більше різних м’ясних виробів, тим смачніше. Добре поєднуються копчена курка, грудинка, мисливські ковбаски.
-
Без яловичини? Можна варити на курячому бульйоні — страва буде легшою.
-
Вегетаріанська версія: Замініть м’ясо грибами, копченим тофу та оливками — отримаєте «пісну солянку».
-
Кислинка: Якщо не вистачає, додайте лимонного соку або розсолу.
-
Заготівля: Солянку можна заморожувати — ідеально для швидких обідів!
Часто задавані питання ❓
Які огірки краще для солянки — квашені чи солоні?
Солоні огірки краще підходять за текстурою та смаком, але можна експериментувати з квашеними — смак буде більш насиченим.
Чи можна додати каперси?
Так! Каперси чудово доповнюють солянку і надають їй благородної кислинки.
Як довго зберігається солянка?
У холодильнику — до 3 днів. Перед подачею обов’язково розігріти.
Чим можна замінити томатну пасту?
Домашнім томатним соусом, свіжими помідорами або навіть кетчупом — але останній використовуйте обережно.
Заключення ✅
Солянка — це не просто суп, а справжній кулінарний шедевр з глибоким смаком і неповторним ароматом. Завдяки поєднанню м’яса, копченостей, огірків, лимона і маслин вона підкорює з першої ложки. Спробуйте цей рецепт вдома, експериментуйте зі складниками і готуйте з задоволенням!