Вступ 💛
Соковитий, ароматний ідеальний стейк можна приготувати не лише у ресторані, а й просто вдома.
Усе, що потрібно, — якісне м’ясо, гаряча сковорода й кілька секретів, про які розповім нижче.
Цей рецепт допоможе зробити стейк з ідеальною прожаркою — з хрусткою скоринкою зовні та ніжним рожевим серцем усередині.
Інгредієнти 🧂
-
Стейк (рібай, стриплойн або ті-бон) — 300–350 г 🥩
-
Сіль морська — за смаком 🧂
-
Перець чорний мелений — за смаком 🌶️
-
Вершкове масло — 20 г 🧈
-
Рослинна олія (рафінована) — 1 ст. л. 🛢️
-
Часник — 2 зубчики 🧄
-
Гілочка розмарину або чебрецю — 1 шт. 🌿
Порада: перед смаженням дістань м’ясо з холодильника за 30 хвилин, щоб воно стало кімнатної температури — це гарантія рівномірного прожарювання.
Покрокове приготування 👨🍳
Крок 1. Підготуй м’ясо 🥩
Промокни стейк паперовими рушниками, щоб прибрати вологу. Якщо поверхня буде сухою — утвориться гарна скоринка.
Крок 2. Посоли та поперчи 🧂
Сіль і перець додай безпосередньо перед смаженням. Не пересоли — лише легкий шар з обох боків.
Крок 3. Розігрій сковороду 🔥
Постав чавунну або товстодонну сковороду на сильний вогонь. Крапля олії має диміти — тоді температура ідеальна.
Крок 4. Обсмажуй першу сторону 🍳
Поклади стейк на суху поверхню (без рухів). Смаж 2–3 хвилини до золотистої скоринки. Не перевертай раніше — м’ясо має “відпустити” дно само.
Крок 5. Переверни і додай аромат 🧄
Додай вершкове масло, розчавлений часник і гілочку розмарину. Після розтоплення поливай стейк маслом ложкою. Смаж ще 2–3 хвилини.
Крок 6. Перевір прожарку 🔥
Орієнтовно:
-
rare — 2 + 2 хв
-
medium — 3 + 3 хв
-
well done — 4 + 4 хв
Або натисни пальцем: чим твердіше — тим сильніша прожарка.
Крок 7. Дай м’ясу “відпочити” 🕒
Переклади стейк на тарілку, накрий фольгою і залиш на 5 хвилин — соки рівномірно розподіляться, м’ясо стане ніжним.
Крок 8. Наріж і подавай 🍽️
Нарізай поперек волокон тонкими скибками — так стейк збереже текстуру і не втратить сік.
Подача 🍽️
Подавай стейк гарячим, щойно після відпочинку. Прикрась зверху шматочком вершкового масла, щіпкою крупної солі та свіжими травами 🌿.
До стейку чудово пасують:
– 🥔 картопля-гриль або пюре;
– 🥗 салат із руколи й помідорів-черрі;
– 🍷 келих червоного сухого вина.
Стейк виглядає особливо апетитно на дерев’яній дошці або керамічній тарілці з мінімалістичним оформленням — саме так його подають у найкращих ресторанах.
Поради 💡
-
Не колоти м’ясо виделкою — використовуй щипці.
-
Якщо сковорода димить — зменшуй вогонь, але не перевертай часто.
-
Масло додавай наприкінці — воно швидко карамелізує поверхню.
-
Дай стейку “відпочити” — це ключ до соковитості.
-
Для насиченішого аромату можеш додати краплю коньяку або лимонний сік у кінці.
Часті запитання ❓
Скільки смажити стейк на сковороді?
У середньому — 3 хвилини з кожного боку для прожарки medium.
Чи потрібно маринувати стейк?
Ні. Якісна яловичина не потребує маринаду — достатньо солі, перцю й масла.
Яку олію краще брати?
Рафіновану з високою температурою димлення — наприклад, соняшникову чи оливкову Extra Light.
Коли солити стейк?
Безпосередньо перед смаженням або після “відпочинку” — так м’ясо не втратить соків.
Висновок ✅
Ідеальний стейк на сковороді — це поєднання температури, терпіння і любові до м’яса.
Дотримуйся цих кроків, і вже з першої спроби ти отримаєш результат, що не поступається ресторанному.
Соковитий, ароматний і хрусткий — саме такий, яким має бути справжній стейк 🥩🔥