Ступені прожарки стейка — як розпізнати ідеальну соковитість 🥩

Ступені прожарки стейка — приклади від rare до well done — П’ять рівнів прожарки стейка від rare до well done

Вступ 🥩

Кожен, хто хоч раз готував стейк, знає: найголовніше — це ступінь прожарки. Саме вона визначає, наскільки м’ясо буде ніжним, соковитим і ароматним.
Одні полюбляють рожевий центр, інші — повну прожарку. Але як не пересушити стейк і досягти саме тієї текстури, яка подобається тобі?

Секрет простий: потрібно знати ступені прожарки м’яса. Вони мають свої назви, кольори й температури, і кожен — із власним характером.

Які бувають ступені прожарки стейка? 🥩

Стейк має кілька класичних рівнів прожарки — від майже сирого до повністю готового. Кожен із них має свій характер, текстуру та температуру всередині м’яса. Нижче — короткий гід, який допоможе легко розпізнати кожен ступінь:

Rare 🔴 — майже сире м’ясо з червоним соковитим центром. Температура всередині приблизно 50 °C.
Medium Rare 🟠 — червоно-рожевий центр, ніжний і м’який смак. Температура близько 55 °C.
Medium 🟡 — рожевий центр, помірна соковитість, більш щільна текстура. Температура близько 60 °C.
Medium Well 🟤 — лише легкий рожевий відтінок усередині, більш сухе м’ясо. Температура приблизно 65 °C.
Well Done ⚫ — повністю прожарене м’ясо, коричневе всередині та зовні. Температура понад 70 °C.

Кожна прожарка має своїх прихильників: комусь до вподоби ніжність rare, а хтось обирає насичений смак well done. Головне — обрати ту, яка підходить саме вам 💚

Rare — майже сире, але геніально ніжне 🩸

Стейк rare зі слабо просмаженим центром — Слаба прожарка стейка — червоний центр і мінімальна скоринка

Rare — це прожарка для справжніх гурманів. Усередині м’ясо майже сире, з глибоким червоним кольором і м’якою текстурою.
На вигляд — рум’яна скоринка зовні й дуже соковите середину, яке тане в роті.

Температура: приблизно 48–50 °C.
На смак: ніжне, з виразним ароматом яловичини.

💡 Порада: підходить лише для якісної яловичини — бажано мармурової.

Medium Rare — ідеальний баланс смаку та соковитості 💚

Стейк medium rare з рожево-червоним центром — Помірна прожарка стейка — баланс ніжності та смаку

Це найпопулярніша прожарка у світі. Саме medium rare вважають “золотою серединою” — м’ясо всередині м’яке, рожеве, зберігає соки, а скоринка має красивий колір.

Температура: близько 52–54 °C.
На вигляд: рожевий центр, навколо тонка смужка коричневої скоринки.
На смак: гармонійне поєднання м’якості й аромату.

🔥 Саме так найчастіше готують стейки у ресторанах.

Medium — класика домашнього приготування 🍽️

Стейк medium із рожевим центром — Середня прожарка — універсальний вибір для більшості гурманів

Medium — це середній ступінь прожарки, який подобається більшості людей.
М’ясо рівномірно пропечене, але ще зберігає ніжність і соковитість.

Температура: 56–58 °C.
На вигляд: рівномірно рожеве всередині, без червоного соку.
На смак: щільніше, але м’яке, ароматне.

💡 Порада: якщо готуєш стейк уперше — почни з medium, не помилишся!

Medium Well — майже готово, але без сухості 🌿

Стейк medium well майже без рожевого відтінку — Добра прожарка — апетитна текстура без сирості

Це прожарка для тих, хто хоче бути впевненим, що м’ясо точно готове.
Стейк стає більш щільним, але все ще залишається соковитим усередині.

Температура: близько 60–63 °C.
На вигляд: світло-рожевий центр, скоринка глибокого кольору.
На смак: м’ясо трохи щільніше, із насиченим ароматом.

Well Done — повна прожарка, максимум аромату 🔥

Стейк well done повністю просмажений — Повна прожарка — насичений смак і аромат

Це варіант для тих, хто не сприймає навіть натяку на рожевий колір.
М’ясо повністю пропечене, темно-коричневе всередині, із вираженим м’ясним смаком.

Температура: 65–70 °C.
На вигляд: повністю коричневе, без рожевих ділянок.
На смак: сухіше, але ароматне, особливо якщо використовувати масло або соус.

💡 Порада: для well done краще брати жирніші шматки — вони залишаються м’якшими після готування.

Як визначити ступінь прожарки без термометра ✋

Не маєш кухонного термометра? Є простий спосіб — тест пальців.
1️⃣ Доторкнися до м’яса пальцем. Якщо воно м’яке — це rare.
2️⃣ Трохи щільніше, але пружне — medium rare.
3️⃣ Середня твердість — medium.
4️⃣ Майже пружне, щільне — medium well.
5️⃣ Дуже щільне — well done.

✨ Запам’ятай: чим твердіше м’ясо — тим вища прожарка.

Поради шефів 👨‍🍳

Діставай м’ясо з холодильника заздалегідь. Холодне не прожариться рівномірно.
Не солити зарано. Сіль витягує сік, тому солимо перед сковородою.
Дай стейку “відпочити”. Після готування накрий фольгою на 5–10 хвилин — сік рівномірно розподілиться.
Ріж поперек волокон. Це збереже ніжність.
Додай вершкове масло. Наприкінці приготування — воно зробить аромат глибшим.

Висновок ✅

Тепер ти знаєш, як виглядає кожен ступінь прожарки стейка — від rare до well done.
Пам’ятай: не існує “правильної” прожарки — існує лише твій улюблений смак.
Експериментуй, пробуй різні варіанти, і твій стейк завжди буде ідеальним 💚

5/5 - (1 голос)