Суп харчо — ароматний, наваристий і справжній смак Грузії 🍲

Вступ 📝

Суп харчо — це не просто страва, а справжній грузинський колорит у тарілці. Його пекучий аромат, глибокий смак спецій, м’яке м’ясо та рисова ніжність роблять харчо улюбленим супом мільйонів.
У цій статті ви дізнаєтесь, як приготувати класичний суп харчо з яловичини з рисом, щоб він вийшов саме таким — насиченим, густим і пікантним!

Інгредієнти 🧾

• Яловичина (грудинка, лопатка або ребра) — 500 г 🥩

• Рис круглозернистий — 100 г 🍚

• Цибуля ріпчаста — 2 шт 🧅

• Морква — 1 шт 🥕

• Томатна паста — 2 ст. л. 🍅

• Часник — 4–5 зубчиків 🧄

• Лавровий лист — 2 шт 🍃

• Хмелі-сунелі — 1 ч. л. 🌿

• Уцхо-сунелі — 1 ч. л.

• Кінза (свіжа або сушена) — за смаком 🌿

• Чорний мелений перець — ½ ч. л.

• Перець чилі — за бажанням 🌶️

• Сіль — за смаком 🧂

• Вода — 2,5 л 💧

• Рослинна олія — для смаження 🛢️

💡 Порада: для справжнього смаку харчо використовуйте кілька видів спецій — саме вони створюють ту саму “грузинську глибину”.

Покрокове приготування 👨‍🍳

Крок 1: Підготовка м’яса

Наріжте яловичину шматочками середнього розміру, промийте і залийте холодною водою у каструлі. Доведіть до кипіння, зніміть піну та варіть на слабкому вогні приблизно 1–1,5 години до м’якості.

Крок 2: Наріжте овочі

Цибулю дрібно наріжте. Моркву натріть на тертці або наріжте кубиками. Часник подрібніть.

Крок 3: Обсмажте зажарку

На сковороді розігрійте трохи олії. Обсмажте цибулю до золотистості, додайте моркву. Через 3 хвилини — томатну пасту, спеції (хмелі-сунелі, уцхо-сунелі, чорний перець) і трохи води. Тушкуйте 5–7 хвилин.

Крок 4: Додайте рис

У каструлю з м’ясом додайте промитий рис і варіть 10 хвилин.

Крок 5: Додайте зажарку

Викладіть зажарку в суп, перемішайте. Варіть ще 15–20 хвилин до готовності рису.

Крок 6: Додайте часник і зелень

За 5 хвилин до готовності додайте подрібнений часник, кінзу, лавровий лист та за бажанням перець чилі для пікантності.

Крок 7: Дайте настоятися

Вимкніть вогонь, накрийте кришкою та дайте супу настоятися 15–20 хвилин. Смак розкриється повністю!

Подача 🍽️

Суп харчо подають гарячим, із запашною зеленню та лавашем або свіжим хлібом:

• 🔸 Прикрасьте кінзою або петрушкою 🌿

• 🔸 Додайте ложечку сметани для м’якості 🥣

• 🔸 Подавайте з лавашем або грузинським хлібом 🍞

• 🔸 Якщо любите гостре — окремо подайте соус аджика 🌶️

💡 Поради та лайфхаки

• Не переварюйте рис — він має бути м’яким, але не розвареним.

• Класичний харчо — з яловичиною, але можна замінити на курку або навіть баранину.

• Не бійтеся спецій — саме вони створюють оригінальний аромат і смак.

• Дайте супу настоятися — після цього він стає ще смачнішим.

• Можна додати ткемалі або трохи гранатового соку для автентичної кислинки.

Часті запитання ❓

Чи можна приготувати харчо без томатної пасти?

Так, але страва втратить частину кольору й кислинки. Альтернатива — свіжі помідори або соус ткемалі.

Який рис краще використовувати?

Найкраще підходить круглозернистий рис — він надає супу густоти.

Чим замінити уцхо-сунелі?

Можна використати хмелі-сунелі у подвійному об’ємі або сушену кінзу з легким натяком на карі.

Чи можна зварити харчо у мультиварці?

Так, оберіть режим “Суп” або “Гасіння”, додайте інгредієнти в потрібному порядку.

Висновок ✅

Суп харчо — це не просто перша страва. Це грузинська душа в кожній ложці: зігріваюча, пряна, глибока. Приготуйте його за нашим рецептом, і ви відчуєте справжній смак Кавказу.
Смачного! 🍲