Суп харчо — классический рецепт с говядиной и рисом 🍲

Введение 🍴

Суп харчо — это ароматное и сытное блюдо грузинской кухни, приготовленное на основе говядины, риса, томатов и специй. Он отличается насыщенным вкусом, остротой и густотой. Настоящий харчо всегда подаётся горячим и вызывает аппетит уже своим ароматом 🌶️

В этом рецепте мы подробно расскажем, как приготовить классический суп харчо с говядиной и рисом, как в лучших домашних и кавказских традициях.

Ингредиенты 🧾

• Говядина (мякоть или на кости) — 500–600 г 🥩

• Рис — 70 г 🍚

• Лук репчатый — 1–2 шт. 🧅

• Морковь — 1 шт. 🥕

• Томатная паста — 2 ст. л. 🍅

• Чеснок — 3–4 зубчика 🧄

• Лавровый лист — 2 шт. 🍃

• Хмели-сунели — 1 ч. л. 🧂

• Кинза свежая — по вкусу 🌿

• Масло растительное — 2 ст. л. 🛢️

• Соль, чёрный и красный перец — по вкусу 🌶️

• Вода — 2,5–3 л 💧

По желанию:

• Грецкие орехи — 30 г 🌰

• Аджека или соус ткемали — для дополнительного вкуса 🍇

• Зелёный перец чили — для любителей остроты 🔥

Совет:

Лучше всего использовать мякоть говядины или грудинку с косточкой — она даёт навар и мягкость. Для более густого и сытного супа увеличьте количество риса.

Пошаговое приготовление 👨‍🍳

1. Сварите говядину

Промойте мясо и залейте холодной водой. Варите после закипания 1–1,5 часа на слабом огне, снимая пену. Достаньте мясо, нарежьте и верните в бульон.

2. Подготовьте овощи

Нарежьте лук, натрите морковь. Обжарьте на растительном масле до золотистости. Добавьте томатную пасту и слегка протушите 3–5 минут.

3. Добавьте в бульон

В кипящий бульон с мясом выложите обжаренные овощи и промытый рис. Варите около 15–20 минут, пока рис не станет мягким.

4. Заправьте специями

Добавьте хмели-сунели, лавровый лист, мелко нарезанный чеснок и перец. Проварите 5 минут.

5. Завершите

Добавьте свежую кинзу (или петрушку), по желанию — рубленые грецкие орехи и немного аджики. Выключите и дайте настояться под крышкой 10–15 минут.

Подача 🍽️

Харчо подаётся горячим, с зеленью, хлебом или лавашом. Можно добавить острый перец, чеснок или ложку сметаны (не классика, но вкусно!).

Вот варианты подачи:

• В глубокой тарелке с кинзой и чёрным перцем сверху 🌿

• С лавашом или тостами из чёрного хлеба 🍞

• С кусочками лимона — для свежести 🍋

• В глиняной посуде — в стиле грузинской кухни 🍲

• С чесночной подливкой или острой аджикой 🌶️

Лайфхаки и советы 💡

• Не переваривайте рис — он должен быть мягким, но не кашеобразным

• Для более острого вкуса добавьте немного чили или соуса аджика

• Если хотите бархатную консистенцию — добавьте немного молотых грецких орехов

• Суп можно настоять 2–3 часа под крышкой — станет только вкуснее

• Храните харчо в холодильнике до 3 суток, вкус на следующий день только раскрывается

Часто задаваемые вопросы ❓

Можно ли использовать курицу вместо говядины?

Это уже будет не классический харчо, но с курицей тоже получится вкусно. Уменьшите время варки.

Какой рис лучше?

Круглый или среднезернистый. Длиннозернистый не даст нужной густоты.

Зачем добавляют орехи?

Грецкие орехи делают суп более насыщенным и придают легкий грузинский оттенок.

Можно ли варить харчо в мультиварке?

Да! Сначала обжарьте овощи в режиме «Жарка», потом добавьте мясо и варите в режиме «Суп» 1,5 часа.

Заключение ✅

Харчо — это суп с характером. Острый, ароматный, сытный и пряный — он согревает и насыщает. Приготовьте по нашему пошаговому рецепту — и у вас получится настоящий грузинский харчо с говядиной и рисом 🍲