Введение 🧀
Фета — это знаменитый рассольный сыр, который родом из Греции, но любим во всём мире. Его нежная структура, лёгкая солоноватость и универсальность сделали его идеальным компонентом для греческих салатов, запеканок, бутербродов и даже пасты.
И вот хорошая новость — фету можно приготовить дома! Это не только просто, но и выгодно: вы сами выбираете молоко, контролируете процесс и получаете натуральный, свежий и полезный продукт, без консервантов и стабилизаторов.
Ингредиенты 🛒
-
Молоко (коровье, козье или овечье) — 5 литров 🥛
-
Мезофильная закваска — 1/16 чайной ложки 🧬
-
Сычужный фермент (жидкий) — 1,25 мл 🧪
-
Хлористый кальций 10% — 0,5 мл (если молоко пастеризованное) ⚗️
-
Соль — по вкусу 🧂
-
Форма для сыра и марля 🧺
👉 Если вы используете свежесдоенное молоко, хлористый кальций можно не добавлять.
Совет:
Для более плотной текстуры используйте смесь коровьего и козьего молока, а для мягкого и нежного вкуса — только коровье.
Пошаговое приготовление 👨🍳
1. Подготовьте молоко
Налейте молоко в большую кастрюлю и нагрейте до 30°C. Если вы используете пастеризованное молоко, добавьте хлористый кальций и перемешайте.
2. Добавьте закваску
Всыпьте мезофильную закваску, аккуратно перемешайте и оставьте на 1 час — закваска начнёт развиваться, формируя вкус и структуру будущего сыра.
3. Внесите фермент
Добавьте разведённый в воде сычужный фермент, перемешайте и оставьте ещё на 40 минут — за это время молоко превратится в плотный сгусток (створаживается).
4. Нарежьте сгусток
Разрежьте сгусток ножом на кубики размером 1,5 см, чтобы начать отделение сыворотки. Оставьте на 15 минут, чтобы кубики уплотнились.
5. Перемешайте и нагрейте
Аккуратно перемешайте массу и подогрейте до 34–36°C, постоянно перемешивая 15 минут — это ускорит отделение сыворотки.
6. Слейте и сформируйте
Переложите массу в форму, выстланную марлей. Оставьте стекать на 4–6 часов, затем аккуратно переверните и посолите поверхность.
7. Прессование и посолка
Накройте грузом (0,5–1 кг) и оставьте на 12 часов. Затем достаньте, обсушите и нарежьте. Переложите кусочки в солёный рассол (10–12%).
8. Созревание
Храните сыр в рассоле при температуре +4°C (в холодильнике). Уже через 2–3 дня фета будет готова, но идеально — через 5–7 дней созревания.
Подача 🍽️
-
Порежьте кубиками и добавьте в греческий салат 🥗
-
Используйте в овощных запеканках и пирогах 🍅
-
Смешайте с мёдом и орехами — получится оригинальная закуска 🍯
-
Намажьте на тост или багет с оливковым маслом 🥖
-
Сочетайте с арбузом или дыней — необычно, но очень вкусно 🍉
Лайфхаки и советы 💡
-
Не перегревайте молоко выше 32–34°C, чтобы не испортить структуру.
-
Мезофильная закваска доступна в интернет-магазинах или сырных лавках.
-
Форму можно заменить пластиковым контейнером с дырочками.
-
Добавьте специи в рассол (например, орегано, чеснок, перец) — получится пикантный сыр.
-
Готовую фетту можно замариновать в масле с пряностями — получится закуска-деликатес.
Часто задаваемые вопросы ❓
Сколько хранится домашняя фетта?
В рассоле в холодильнике — до 10–14 дней. Без рассола — максимум 3–4 дня.
Можно ли сделать фету без фермента?
Нет, для полноценного створаживания нужен сычужный фермент. Без него получится скорее творог, а не фета.
Какой вкус у домашней феты?
Нежный, солоноватый, слегка сливочный. При добавлении козьего молока — с лёгкой пикантной ноткой.
Можно ли замораживать фету?
Нежелательно — после разморозки она теряет текстуру и становится крошливой.
Заключение ✅
Сделать сыр фета в домашних условиях — проще, чем кажется. Немного терпения, правильные ингредиенты и 1 день — и вы получаете вкуснейший натуральный продукт, который превосходит магазинный и по качеству, и по вкусу, и по пользе.
Попробуйте — и вы точно не вернётесь к упаковкам из супермаркета 😋