Сирна запіканка — ніжна, повітряна, ідеальна з першого разу 😋

Сирна запіканка на тарілці з листочком м’яти — Ніжна та повітряна сирна запіканка, прикрашена м’ятою

Вступ ✍️

Сирна запіканка — домашня класика. Вона має бути кремовою всередині та рум’яною зверху. Нижче — прості кроки і перевірені пропорції для стабільного результату.

Інгредієнти 🛒

Домашній сир 9% — 600 г 🧀
Яйця — 3 шт. 🥚
Цукор — 70–100 г 🍚
Сметана 15–20% — 120 г 🥣
Манка — 2 ст. л. (≈30 г) або кукурудзяне борошно — 2 ст. л. 🌾
Вершкове масло (розтоплене) — 40 г 🧈
Ванільний цукор — 1 ч. л. 🌼
Сіль — щіпка 🧂
Родзинки — 50 г (за бажанням) 🍇
Цедра лимона — 1 ч. л. (за бажанням) 🍋

Порада: для найніжнішої структури перетрий сир через сито або коротко пробий блендером (20–30 с).

Покрокове приготування 👨‍🍳

Покроковий процес приготування сирної запіканки — Етапи змішування інгредієнтів і підготовки форми для сирної запіканки

Крок 1. Підготуй форму 🧈

Форма 20–22 см. Змасти маслом і злегка присип манкою/борошном або вистели пергаментом.

Крок 2. Розігрій духовку 🔥

170–180°C (верх/низ). Дай духовці стабілізуватися близько 10 хв.

Крок 3. Підготуй сир 🥣

Перетрий або коротко збий блендером до ніжної маси (не в крем-сир).

Крок 4. Замочи родзинки (опційно) 🍇

10 хв у теплій воді, потім обсуши паперовим рушником.

Крок 5. Збий «мокрі» інгредієнти 🥚

Яйця, цукор, щіпка солі та ваніль — збий вінчиком 30–40 с до легкого посвітління. Додай сметану.

Крок 6. Додай масло 🧈

Влий розтоплене, але не гаряче масло. Перемішай.

Крок 7. Вмішай сир 🧀

Додай підготовлений сир. Перемішай до однорідної кремової маси.

Крок 8. Додай стабілізатор 🌾

Вмішай манку або кукурудзяне борошно (один варіант, не разом).

Крок 9. Дай масі відпочити ⏱️

Залиш на 10 хв, щоб манка набрякла. Додай родзинки та/або цедру, акуратно перемішай.

Крок 10. Переклади у форму 🧁

Перелий, розрівняй верх. Проведи вузьким ножем «доріжку» по центру — менше шансів тріщин.

Крок 11. Випікай до готовності 🧑‍🍳

Пекти 40–50 хв за 170–180°C. Якщо верх швидко темніє — накрий фольгою після 25–30 хв. Готовність — суха шпажка в центрі.

Крок 12. Охолоди правильно 🌬️

5 хв у вимкненій духовці з прочиненими дверцятами, потім 10–15 хв у формі. Далі — на решітку до теплого стану або повного охолодження.

Подача 🍽️

Сирна запіканка з родзинками та полуницею на тарілці — Апетитний шматок сирної запіканки з родзинками, полуницею та м’ятою

Сметана або грецький йогурт — класичне поєднання 🥣
Ягідний соус чи варення — свіжість і баланс солодкості 🍓
Мед або кленовий сироп — для любителів солодше 🍯
Свіжі ягоди, м’ята, трішки цедри — святкова подача 🌿

Лайфхаки і поради 💡

Жирніший сир = ніжніша сирна запіканка 💡
Не збивай довго: зайве повітря → підйом і подальше осідання 💡
Обирай манку або кукурудзяне борошно — не обидва разом 💡
Тріщини зверху? Зменши температуру на 10°C і накрий фольгою в середині випікання 💡
Без манки можна: візьми 1 ст. л. кукурудзяного крохмалю 💡
З родзинками цукру потрібно менше (70–80 г) 💡
Ріж після стабілізації — тепла або охолоджена тримає форму краще 💡

Часті питання ❓

Чому запіканка осідає?

Перезбита маса або різкий вихід із духовки. Дай 5 хв у вимкненій духовці, потім охолоджуй у формі.

Чи можна без манки?

Так. Заміни 1 ст. л. крохмалю або 2 ст. л. кукурудзяного борошна.

Який час і температура?

У середньому 40–50 хв при 170–180°C у формі 20–22 см. Орієнтуйся на суху шпажку.

Чим замінити сметану?

Грецьким йогуртом 5–10% або 10% вершками.

Чи підійде мультиварка?

Так. Режим «Випічка» 50–60 хв, потім 10 хв тримай кришку прочиненою.

Висновок ✅

Сирна запіканка — смак домашнього затишку. Вона виходить ніжною, ароматною та апетитною вже з першого разу. Підійде до сімейного сніданку, чаювання з друзями або як легкий десерт після обіду. Приготуй — і дім наповниться теплом і приємним ароматом. Смачного! 💛

5/5 - (1 голос)