Введение 🌊
Сливочная уха из красной рыбы — это не просто суп, а настоящая гастрономическая радость. Особенно если готовить её из обрезков семги или лосося: голова, хребты, плавники и хвост содержат максимум вкуса и жира, а ещё — позволяют сэкономить.
Такой суп по вкусу напоминает финскую уху (лохикейтто): насыщенный, ароматный, со сливками и нежным рыбным мясом. А главное — готовится просто!
Ингредиенты 🧂
-
Обрезки семги и лосося (голова, хребет, хвост) — 800–900 г 🐟
-
Картофель — 4–5 шт. 🥔
-
Морковь — 1 шт. 🥕
-
Репчатый лук — 1 шт. 🧅
-
Сливки 20–33% — 200 мл 🥛
-
Сливочное масло — 30 г 🧈
-
Лавровый лист — 2 шт. 🍃
-
Перец горошком — 6–8 шт. ⚫
-
Соль — по вкусу 🧂
-
Укроп — по вкусу 🌿
-
Вода — 2,5–3 л 💧
💡 Совет: если хотите более нежный суп — берите жирные сливки (30–33%), а если полегче — 20% вполне подойдут.
Пошаговое приготовление 👨🍳
1. Подготовьте рыбу
Тщательно промойте обрезки семги или лосося. Удалите жабры и кровь — они могут давать горечь. Разделите на удобные части.
2. Сварите бульон
Выложите обрезки в кастрюлю, залейте холодной водой и поставьте на огонь. После закипания снимите пену. Добавьте лавровый лист, перец горошком и половинку луковицы. Варите на медленном огне 30–40 минут.
3. Процедите бульон
Аккуратно достаньте рыбу, остудите. Бульон процедите через сито. Отделите мясо от костей, крупные кусочки отложите — они вернутся в уху позже.
4. Подготовьте овощи
Картофель нарежьте кубиками, морковь — соломкой или на крупной тёрке. Лук — мелким кубиком.
5. Обжарьте овощи
В сковороде растопите сливочное масло, обжарьте лук до прозрачности. Добавьте морковь и жарьте ещё 3–4 минуты до мягкости.
6. Сварите суп
В процеженный бульон положите картофель, варите 10 минут. Добавьте обжаренные овощи — варите ещё 5–7 минут до мягкости картошки.
7. Добавьте сливки и рыбу
Влейте сливки, положите отделённую рыбу. Посолите по вкусу. Доведите до кипения и варите ещё 3–5 минут на слабом огне, не давая сильно кипеть.
8. Завершите
Выключите огонь, дайте ухе настояться 10 минут под крышкой. Посыпьте рубленым укропом перед подачей.
Подача 🍽️
Как вкусно подать сливочную уху:
-
🥖 С ржаным или бородинским хлебом
-
🍋 С ломтиком лимона — для яркости вкуса
-
🧈 С каплей сливочного масла — для дополнительной мягкости
-
🥣 В глиняной или глубокой порционной посуде
-
🌿 С пучком свежего укропа сверху
💡 Отлично сочетается с рюмкой охлаждённой настойки или лимонада.
Лайфхаки и советы 💡
-
Используйте голову и хребет — в них больше всего навара.
-
Не давайте сливкам кипеть — чтобы суп не свернулся.
-
Добавьте немного мускатного ореха — он придаст сливочности пикантную нотку.
-
Если рыба сильно костлявая, используйте сито для процеживания мяса.
-
Заморозьте обрезки заранее — удобно доставать и варить в нужный момент.
Часто задаваемые вопросы ❓
Какие сливки лучше подойдут?
Лучше всего — 30–33%, но можно и 20%, если хотите более лёгкий вариант.
Можно ли использовать только голову или хребет?
Да, главное — тщательно промойте и удалите жабры.
Как долго хранится уха со сливками?
В холодильнике — до 2 суток, лучше не дольше из-за сливок.
Можно ли заменить сливки молоком?
Можно, но вкус будет менее насыщенным. Лучше использовать сливки хотя бы 20%.
Заключение ✅
Сливочная уха из обрезков семги и лосося — это просто, вкусно и очень по-домашнему. Минимум затрат, максимум вкуса! Обязательно попробуй этот рецепт — он станет одним из любимых в твоей кулинарной коллекции 🐟✨