Введение 🍽️
Уха в казане на костре — это классика походной кухни, ароматное, сытное и душевное блюдо, которое становится настоящим украшением любого выезда на природу. Когда в воздухе запах костра, потрескивает огонь, а в казане томится бульон из свежей рыбы с овощами и пряностями — начинается настоящая гастрономическая магия.
Этот рецепт расскажет, как приготовить уху на костре так, чтобы она получилась прозрачной, наваристой и насыщенной вкусом — именно такой, какую запоминают на всю жизнь.
Ингредиенты 🧂
-
Свежая рыба (судак, щука, карп, окунь) – 1,5–2 кг 🐟
-
Картофель – 4–5 шт. 🥔
-
Морковь – 1–2 шт. 🥕
-
Лук репчатый – 2–3 шт. 🧅
-
Лавровый лист – 2–3 шт. 🍃
-
Перец чёрный горошком – 6–8 шт. ⚫
-
Соль – по вкусу 🧂
-
Зелень (укроп, петрушка) – 1 пучок 🌿
-
Водка – 50 мл (по желанию) 🥃
-
Вода – 3,5–4 л 💧
🥄 Этого количества хватит на 6–8 щедрых порций ухи.
Совет: Используйте несколько видов рыбы, включая головы и хвосты — это придаст бульону насыщенность и аромат.
Пошаговое приготовление 👨🍳
1. Подготовьте рыбу
Очистите от чешуи, выпотрошите и тщательно промойте. Голову, плавники и хвост не выбрасывайте — они идеально подходят для варки насыщенного бульона.
2. Подготовьте овощи
Очистите картофель, морковь и лук. Картофель нарежьте крупными кубиками, морковь — кольцами или брусочками, одну луковицу оставьте целиком — она придаст сладость и прозрачность бульону.
3. Вскипятите бульон
Поставьте казан с водой на костёр. Положите головы и хвосты рыбы, целую луковицу, морковь, лавровый лист и перец горошком. Доведите до кипения, снимите пену и варите 30 минут.
4. Процедите бульон
Достаньте рыбу и овощи. Процедите бульон через марлю или сито, чтобы он стал прозрачным.
5. Варите основную часть
Выложите нарезанный картофель, филе рыбы, добавьте соль. Варите 20–25 минут до готовности картофеля и рыбы. За 5 минут до конца добавьте рубленую зелень.
6. Завершите и подавайте
По желанию, влейте 50 мл водки — это добавит глубины вкусу и сделает бульон ещё прозрачнее. Можно также опустить на пару секунд в бульон обугленную щепку — для аромата дымка.
Подача 🍽️
-
Подавайте уху прямо из казана — так она дольше сохраняет тепло и аромат 🔥
-
Украсьте тарелки свежей зеленью и долькой лимона 🍋
-
Отлично сочетается с чёрным хлебом или ржаным багетом 🥖
-
Можно подать с рюмочкой холодной настойки или кваса для колорита 🍶
-
Идеально подходит для обеда на природе или вечернего ужина у костра 🌄
Лайфхаки и советы 💡
-
Чем больше видов рыбы — тем вкуснее уха
-
Голову, плавники и кости не выбрасывайте — они придают бульону насыщенность
-
Чтобы уха была прозрачной — не давайте бульону сильно кипеть
-
Лук варите целиком — он «забирает» муть и делает вкус мягче
-
Если варите в одиночку — добавьте сушёные коренья или готовую овощную смесь
Часто задаваемые вопросы ❓
Можно ли готовить уху без казана?
Можно, но казан из чугуна даёт особую термостойкость и аромат. Альтернатива — толстостенная кастрюля или котелок.
Какой рыбой лучше заменить речную?
Можно использовать морскую рыбу, например, треску или сёмгу. Но уха из речной рыбы более классическая и аутентичная.
Зачем добавляют водку в уху?
Это старая традиция: водка делает бульон прозрачнее и усиливает вкус рыбы — в небольшом количестве она не чувствуется.
Можно ли добавить крупу?
Если хочется — немного пшена или риса. Но классическая уха — без круп.
Заключение ✅
Уха в казане на костре — это не просто суп, а целый ритуал. Она создаёт атмосферу, объединяет друзей и радует насыщенным вкусом. Следуя этому рецепту, вы приготовите уху, которую захотят повторить снова и снова.
Попробуйте этот рецепт на следующем выезде и насладитесь настоящим вкусом природы! А в комментариях расскажите, какую рыбу вы любите использовать 🍃