Вступ 📝
Уха з червоної риби — це не просто перша страва, а справжній витвір кулінарного мистецтва. Вона має яскравий аромат, прозорий наваристий бульйон і ніжний смак завдяки лососю, форелі чи навіть рибним обрізкам. Цей суп — універсальний: його готують і вдома, і на природі, і навіть у ресторанах.
У цій статті ви дізнаєтесь, як приготувати уху з червоної риби правильно — прозоро, ароматно, смачно і без кісток 🐟
Інгредієнти 🛒
-
Червона риба (форель, лосось або обрізки) — 500–600 г 🐟
-
Картопля — 3–4 шт. 🥔
-
Морква — 1 шт. 🥕
-
Цибуля — 1 шт. 🧅
-
Лавровий лист — 1–2 шт. 🌿
-
Перець горошком — 4–5 шт. ⚫
-
Сіль — за смаком 🧂
-
Вода — 2,5–3 л 💧
-
Зелень (кріп, петрушка) — для подачі 🌱
-
Лимон — 2–3 дольки (за бажанням) 🍋
👉 Можна використовувати не тільки філе, а й голову, хребет, плавники — головне, добре процідити бульйон.
Покрокове приготування 👨🍳
Крок 1: Підготуйте рибу
Розріжте тушку або обрізки червоної риби на шматки. Якщо є голова — обов’язково видаліть зябра, щоб бульйон не гірчив.
Крок 2: Залийте рибу холодною водою
Покладіть шматки риби в каструлю, залийте 2,5–3 л холодної води. Доведіть до кипіння на середньому вогні.
Крок 3: Зніміть піну та варіть бульйон
Після закипання ретельно зніміть піну. Додайте лавровий лист, перець горошком і 0,5 ч. л. солі. Варіть на повільному вогні 30 хвилин.
Крок 4: Процідіть бульйон
Акуратно вийміть рибу, відкладіть її. Бульйон процідіть через дрібне сито або марлю — саме це зробить його ідеально прозорим.
Крок 5: Підготуйте овочі
Поки бульйон вариться, очистіть овочі. Картоплю наріжте кубиками, моркву — півкільцями або соломкою, цибулю — цілу (не ріжте).
Крок 6: Варіть овочі у процідженому бульйоні
Поверніть проціджений бульйон у каструлю, доведіть до кипіння. Додайте картоплю, моркву і цілу цибулину. Варіть 15 хвилин до м’якості овочів.
Крок 7: Додайте рибу до супу
Розберіть зварену рибу на шматочки, видаливши кістки. Додайте до супу. Варіть ще 5 хвилин.
Крок 8: Додайте зелень і лимон
В самому кінці посоліть за смаком, додайте подрібнену зелень. За бажанням — покладіть дольку лимону для легкого цитрусового аромату.
Крок 9: Дайте супу настоятися
Зніміть з вогню, накрийте кришкою і дайте настоятись 10–15 хвилин. Смак стане ще глибшим і багатшим.
Подача 🍽️
-
Подавайте гарячою — з ложкою зелені та свіжим хлібом 🥖
-
Ідеально смакує з чорною або білою грінкою 🧄
-
Можна додати скибочку лимона або варене яйце для ситності 🥚
-
За бажанням — крапля оливкової олії або масла на тарілку перед подачею 🧈
-
У класичному варіанті уху подають із чарочкою холодної горілки 🍶
Лайфхаки та поради 💡
-
Завжди видаляйте зябра з голови, інакше буде гіркота.
-
Щоб бульйон був максимально прозорим, не допускайте сильного кипіння.
-
Не переварюйте овочі — вони мають залишатися щільними.
-
Якщо використовуєте філе — додайте його в кінці, аби не розварилось.
-
Уха стає смачнішою через 1–2 години після приготування.
Часті запитання ❓
Чи можна використати тільки обрізки риби?
Так, особливо для наваристого бульйону. Головне — процідити й дістати чисте м’ясо.
Чи підходить заморожена риба?
Так, але перед цим повністю розморозьте її і промийте.
Як зробити уху ще ароматнішою?
Додайте селери, корінь петрушки або кілька крапель лимонного соку.
Скільки зберігається уха?
У холодильнику — 2–3 дні. Найсмачніше — у перший день.
Висновок ✅
Уха з червоної риби — це не просто суп, це справжній смак літа, природи і домашнього тепла. Вона смачна, прозора, ароматна і завжди викликає “вау-ефект” у гостей. Готуйте за цим рецептом — і результат гарантовано сподобається кожному 🍲🐟