Введение 😋
Вареники с потрошками — это уютное и сытное блюдо, которое давно покорило сердца любителей домашней кухни. Куриные потрошки (сердечки, печёнка и желудки) идеально сочетаются с мягким тестом и насыщенным ароматом обжаренного лука. Такой рецепт особенно популярен в деревнях и в семьях, где любят готовить с душой.
Если вы ищете, как приготовить вареники с потрошками, чтобы они получились мягкими, вкусными и не разваливались — этот пошаговый рецепт с фото для вас. Подойдёт как для будничного ужина, так и для праздничного стола.
Ингредиенты 🧄
Для теста:
-
Мука пшеничная — 500 г 🧂
-
Вода тёплая — 200 мл 💧
-
Яйцо — 1 шт 🥚
-
Соль — 1 ч. л. 🧂
-
Растительное масло — 2 ст. л. 🛢️
Для начинки:
-
Куриные потрошки (печень, желудки, сердечки) — 400 г 🍗
-
Репчатый лук — 2 шт 🧅
-
Соль, перец — по вкусу 🧂
-
Масло для жарки — 2 ст. л. 🧈
💡 Совет: Потрошки желательно заранее отварить или протушить до мягкости, особенно желудки, чтобы они были нежными в начинке.
Пошаговое приготовление 👨🍳
1. Приготовьте тесто
В глубокой миске соедините муку с солью. В отдельной ёмкости взбейте яйцо с тёплой водой и маслом, затем влейте в муку и замесите мягкое, эластичное тесто. Накройте его пленкой и оставьте «отдохнуть» на 20–30 минут.
2. Подготовьте потрошки
Тщательно промойте куриные потрошки. Отварите сердечки и желудки в подсоленной воде 40–50 минут до мягкости. Печень добавьте за 10 минут до окончания варки. Остудите.
3. Измельчите начинку
Порубите все потрошки мелко ножом или пропустите через мясорубку. Обжарьте лук до золотистости и добавьте к потрошкам. Посолите, поперчите по вкусу. Перемешайте до однородности.
4. Раскатайте тесто
Разделите тесто на части и тонко раскатайте. Вырежьте кружки диаметром 6–8 см (можно стаканом).
5. Сформируйте вареники
В центр каждого кружка выложите начинку. Края тщательно защипните. Сформированные вареники выложите на присыпанную мукой поверхность.
6. Вскипятите воду
В большой кастрюле доведите до кипения воду. Добавьте немного соли и пару капель масла (чтобы вареники не слиплись).
7. Варите вареники
Аккуратно опустите вареники в кипящую воду. Варите 5–7 минут после всплытия. Достаньте шумовкой.
8. Добавьте сливочное масло
Готовые вареники можно обжарить на сливочном масле или просто перемешать с растопленным маслом.
9. Подавайте с луком и сметаной
Отдельно можно поджарить лук и посыпать сверху. Подавайте со сметаной или домашним соусом.
Подача 🍽️
Вот как можно красиво подать вареники с потрошками:
-
Выложите их на тёплое блюдо и украсьте жареным луком 🧅
-
Добавьте ложку домашней сметаны или сливочного соуса 🥣
-
Присыпьте свежемолотым перцем и рубленой зеленью 🌿
-
Подавайте с маринованными огурчиками или салатом по-деревенски 🥒
-
Отлично сочетаются с рюмкой домашнего кваса или компота 🍷
Лайфхаки и советы 💡
-
Потрошки лучше немного протушить с луком — так начинка станет ароматнее.
-
Если любите кремовую текстуру — добавьте ложку сливок в начинку.
-
Тесто станет эластичнее, если дать ему полежать под пленкой.
-
Вареники можно заморозить впрок — выложите на доску и заморозьте, а потом переложите в пакет.
-
Добавьте в тесто щепотку куркумы — получится красивый цвет и пикантный вкус.
Часто задаваемые вопросы ❓
Сколько варить вареники с потрошками?
После того как вареники всплывут, варите их ещё 5–7 минут. Важно не переварить, чтобы тесто не стало мягким.
Можно ли использовать только печёнку?
Да, можно. Но сочетание с сердечками и желудками делает начинку более интересной и мясной.
Как сделать вареники более сочными?
Добавьте немного сливочного масла или ложку сметаны прямо в начинку.
Чем можно заменить куриные потрошки?
Индюшачьи или утиные субпродукты подойдут отлично. Также можно добавить немного жареных грибов.
Заключение ✅
Вареники с потрошками — это возвращение к корням, к настоящей домашней кухне. Простые, сытные и невероятно вкусные, они подарят тепло и насыщенность любому обеду. Обязательно попробуйте приготовить их по этому рецепту — вы удивитесь, насколько вкусными могут быть простые ингредиенты!