Вареники з картоплею і печінкою — ніжна класика домашньої кухні 🥟

Вступ 🍽️

Вареники з картоплею і печінкою — це одна з найсмачніших традицій української кухні, яка поєднує простоту, ситність і домашній затишок. Ніжне тісто, ароматна печінкова начинка з картоплею та смаженою цибулею — це страва, яку обожнюють у кожному регіоні. Їх подають із вершковим маслом, сметаною або цибулькою — і це справжнє гастрономічне задоволення! У цьому рецепті ми покажемо покроково з фото, як зробити найкращі вареники з печінкою вдома 💛

Інгредієнти 🧄

Для тіста:

• Борошно — 400 г 🥣

• Тепла вода — 180–200 мл 💧

• Яйце — 1 шт 🥚

• Олія — 2 ст. ложки 🛢️

• Сіль — 1/2 ч. ложки 🧂

Для начинки:

• Картопля — 4–5 середніх бульб 🥔

• Куряча або яловича печінка — 300 г 🐔

• Цибуля — 2 шт 🧅

• Сіль, перець — за смаком 🧂

• Олія — для смаження

👉 Порада: Найкраще використовувати курячу печінку — вона м’якша, швидко готується і добре поєднується з картоплею.

Покрокове приготування 👨‍🍳

Крок 1: Замішуємо тісто

Змішайте яйце, воду, сіль і олію. Додавайте просіяне борошно поступово, поки не утвориться м’яке, еластичне тісто. Загорніть його у харчову плівку і дайте “відпочити” 20–30 хвилин.

Крок 2: Відварюємо картоплю

Очистіть картоплю, наріжте шматочками та відваріть у підсоленій воді до м’якості. Злийте воду й зробіть пюре.

Крок 3: Обсмажуємо печінку

Наріжте печінку шматочками. Обсмажте її на сковороді до готовності (5–7 хвилин), посоліть і поперчіть. Не пересмажуйте — інакше буде жорсткою.

Крок 4: Готуємо цибулю

Цибулю наріжте кубиками та обсмажте до золотистості. Половину додайте до картоплі, іншу — до печінки.

Крок 5: Готуємо начинку

Печінку подрібніть у блендері або пропустіть через м’ясорубку. Змішайте з картоплею та цибулею до однорідної маси. Перевірте сіль і перець.

Крок 6: Розкачуємо тісто

Поділіть тісто на частини, кожну розкачайте в тонкий пласт. Виріжте кружечки за допомогою склянки.

Крок 7: Ліпимо вареники

На центр кожного кружечка викладіть ложку начинки. Защипніть краї, сформувавши вареник. Слідкуйте, щоб начинка не виходила назовні.

Крок 8: Варимо вареники

Опустіть вареники в киплячу підсолену воду. Коли спливуть — варіть ще 2–3 хвилини. Вийміть шумівкою й подавайте гарячими.

Подача 🍽️

Вареники з картоплею і печінкою чудово смакують:

• 🧈 зі смаженою цибулькою на вершковому маслі

• 🥄 зі сметаною або домашнім соусом

• 🌿 прикрасити подрібненою зеленню (петрушка, кріп)

• 🔥 можна злегка обсмажити після варіння до рум’яної скоринки

Поради та лайфхаки 💡

• Не переварюйте печінку — інакше вона стане сухою

• Начинка має бути охолодженою перед ліпленням

• Для більшої соковитості можна додати ложку вершкового масла в начинку

• Заморожені вареники варіть не розморожуючи — кидайте в киплячу воду

• Якщо тісто липне — підсипайте борошно на стіл при розкачуванні

Часті запитання ❓

Яку печінку краще брати?

Курячу — вона м’якша і ніжніша. Але можна й яловичу чи свинячу — тільки трохи довше тушкувати.

Чи можна зробити пісний варіант?

Так! Просто не додавайте яйце в тісто, а замініть печінку на обсмажені гриби.

Скільки варити вареники?

2–3 хвилини після того, як спливуть. Якщо вони заморожені — 5–6 хвилин.

Як зберігати вареники?

Заморозьте сирі вареники на дошці, а потім складіть у пакет. Зберігайте до 3 місяців.

Висновок ✅

Вареники з картоплею і печінкою — це страва, яку варто приготувати хоча б раз! Вона проста у виконанні, доступна і дуже смачна. Завдяки ніжному тісту та ароматній начинці такі вареники зникають зі столу за лічені хвилини. Готуй з любов’ю — і пригощай рідних справжнім домашнім смаком! 💛