Відбивні зі свинини — класичний рецепт соковитого м’яса з рум’яною скоринкою 🐷

Вступ 🍽️

Відбивні зі свинини — це справжня класика української кухні. Соковите м’ясо, апетитна скоринка, прості інгредієнти й мінімум зусиль — саме тому ця страва не втрачає популярності роками.
Хочете пригостити рідних домашньою смакотою? Цей рецепт — саме те, що потрібно. Покроково покажемо, як приготувати ідеальні свинячі відбивні, які смакують краще, ніж у ресторані.

Інгредієнти 🛒

• Свиняча вирізка або корейка — 500 г 🐖

• Яйця — 2 шт 🥚

• Борошно — 3–4 ст. л. 🌾

• Панірувальні сухарі — 5 ст. л. 🍞

• Часник — 2 зубчики 🧄

• Сіль — за смаком 🧂

• Перець чорний мелений — за смаком 🌶️

• Олія для смаження — 3–4 ст. л. 🌻

👉 За бажанням можна додати спеції до м’яса: паприку, орегано, сушений часник або трохи гірчиці для пікантності.

Порада:
Щоб м’ясо було особливо м’яким, замаринуйте його в кефірі або мінералці на 30–60 хвилин перед приготуванням.

Покрокове приготування 👨‍🍳

Крок 1: Підготуйте м’ясо

Розріжте свинину на порційні шматки товщиною 1–1,5 см. Якщо є жирок — залиште трохи, він зробить відбивну ще соковитішою.

Крок 2: Відбийте шматки

Накрийте кожен шматок плівкою й злегка відбийте молоточком до товщини 0,5 см. Не робіть занадто тонкими — м’ясо має залишитися соковитим.

Крок 3: Приправте

Посоліть, поперчіть, натріть часником або посипте улюбленими спеціями з обох боків.

Крок 4: Підготуйте кляр

У трьох окремих тарілках:

1. Борошно

2. Яйця (збити виделкою)

3. Панірувальні сухарі

Крок 5: Обваляйте відбивні

Кожен шматок послідовно обваляйте в борошні, потім у яйці, а потім у сухарях.

Крок 6: Обсмажте

Розігрійте сковороду з олією. Смажте відбивні на середньому вогні по 3–4 хвилини з кожного боку до золотистої скоринки.

Крок 7: Викладіть на серветку

Після смаження викладіть відбивні на паперові рушники — щоб забрати зайвий жир.

Крок 8: Дайте «відпочити»

Перед подачею залиште м’ясо на 5 хвилин під кришкою — воно «дійде» і буде ще ніжніше.

Подача 🍽️

Свинячі відбивні чудово поєднуються з будь-яким гарніром:

• З картопляним пюре або смаженою картоплею 🥔

• З тушкованою капустою або квашеними овочами 🥬

• З рисом або гречкою 🍚

• З салатом із свіжих овочів 🥗

• Із соусами: грибним, вершковим, гірчичним або класичним кетчупом 🍅

Лайфхаки і поради 💡

• Додайте трохи твердого сиру в паніровку — буде ще смачніше.

• Замість сухарів можна використовувати кукурудзяну муку або вівсяні пластівці.

• Для менш жирного варіанту — запечіть у духовці при 180°C протягом 20 хвилин.

• Якщо залишилися відбивні — наступного дня їх можна нарізати й покласти у бутерброд чи бургер.

• Можна приготувати відбивні не тільки на сковороді, а й у аерогрилі або мультиварці.

Часті питання ❓

Яку частину свинини краще використовувати?

Найкраще підходять шия, корейка або вирізка — м’ясо м’яке й не надто жирне.

Чим замінити панірувальні сухарі?

Подрібнені кукурудзяні пластівці, вівсянка або тертий сир — чудова альтернатива.

Чи можна відбивати м’ясо без молоточка?

Так, використовуйте качалку або зворотній бік ножа, загорнувши м’ясо в плівку.

Висновок ✅

Відбивні зі свинини — це смачно, просто й завжди доречно. Цей рецепт подарує вам ніжне м’ясо з ароматною скоринкою, яке оцінять усі.
Зберігайте собі, діліться з рідними та не забудьте скуштувати гарячими — саме тоді вони найсмачніші! 😋