Вступ 🌄
Бограч — це не просто суп. Це душа Закарпаття, густий, наваристий, м’ясний і пряний, з димком і ароматом паприки. Угорське коріння страви поєдналося з карпатською традицією, створивши унікальний рецепт, який готують у казанах просто неба, на вогнищі або вдома з тією ж любов’ю.
Це страва, яка зігріває в горах, об’єднує родини за великим столом і дарує смак пригод навіть у звичайний день. І ми покажемо, як приготувати справжній бограч вдома — покроково, смачно й максимально атмосферно.
Інгредієнти 🛒
-
Свиняча шийка — 500 г 🐷
-
Яловичина (лопатка або грудинка) — 400 г 🐮
-
Ковбаски (копчені, угорські або домашні) — 200 г 🌭
-
Копчена паприка (солодка) — 2 ст. л. 🌶️
-
Цибуля ріпчаста — 3 шт 🧅
-
Картопля — 5–6 шт 🥔
-
Морква — 2 шт 🥕
-
Часник — 4 зубчики 🧄
-
Болгарський перець — 2 шт 🫑
-
Томатна паста — 2 ст. л. 🍅
-
Вода або бульйон — 2–2,5 л 💧
-
Сіль, перець чорний — за смаком 🧂
-
Чебрець або майоран — за бажанням 🌿
-
Олія для смаження — 2–3 ст. л. 🛢️
🔸 Можна додати і квасолю, і домашню лапшу — це часті варіації бограчу в регіонах.
💡 Порада: м’ясо краще брати з невеликою кількістю жиру — так бограч буде більш наваристим і соковитим. Обов’язково використовуйте копчену паприку — саме вона дає справжній смак бограчу!
Покрокове приготування 👨🍳
Крок 1: Підготувати м’ясо
Наріжте свинину та яловичину великими шматками (приблизно 3×3 см), а ковбаски — кружальцями. Якщо м’ясо з кісткою — ще краще для навару!
Крок 2: Обсмажити цибулю
У казані або глибокій каструлі розігрійте олію й обсмажте дрібно нарізану цибулю до золотистого кольору. Саме велика кількість цибулі робить бограч густим.
Крок 3: Додати м’ясо
Викладіть м’ясо до цибулі — спочатку яловичину, потім свинину й наприкінці ковбаски. Обсмажуйте, поки не з’явиться легка рум’яна скоринка.
Крок 4: Приправити
Додайте томатну пасту, копчену паприку, сіль, перець, чебрець або майоран. Перемішайте, щоб спеції «розкрились» на гарячому.
Крок 5: Додати овочі
Додайте нарізану моркву, болгарський перець, подрібнений часник. Залийте все водою або бульйоном так, щоб повністю покрити інгредієнти.
Крок 6: Тушкувати
Накрийте кришкою й тушкуйте на малому вогні 60–80 хвилин, поки м’ясо не стане м’яким. Періодично помішуйте.
Крок 7: Додати картоплю
Наріжте картоплю великими шматками, додайте в бограч і варіть ще 20–25 хвилин до готовності.
Крок 8: Скуштувати й відрегулювати
Спробуйте на сіль, паприку та густоту. За бажанням додайте ще спецій або трохи води, якщо бограч надто густий.
Крок 9: Настояти
Зніміть з вогню й дайте бограчу постояти 10–15 хвилин під кришкою. Це розкриє весь букет ароматів!
Подача 🍽️
Подавайте бограч гарячим, у глибоких тарілках або глиняному посуді:
-
з домашнім хлібом або пампушками 🥖
-
посипаний зеленню (петрушка, кріп) 🌿
-
з ложкою сметани (на любителя) 🥄
-
з гострим перцем або маринованими огірками для пікантності 🥒
-
у термосі — для пікніка чи походу 🏕️
🍷 Ідеально смакує з келихом червоного вина або узваром.
Поради та лайфхаки 💡
-
Казан — найкращий варіант для бограчу. Якщо немає — використовуйте товстостінну каструлю або мультиварку.
-
Паприка копчена — обов’язкова. Саме вона дає «димний» смак, без неї — не бограч!
-
Можна додати квасолю — так готують на Закарпатті.
-
Не шкодуйте цибулі — її має бути багато, вона замінює борошно чи загусники.
-
Дайте настоятись — бограч смачніший на наступний день!
Часті питання ❓
Чи можна готувати бограч без казана?
Так, чудово виходить у товстостінній каструлі або мультиварці. Але смак «з вогню» — це окрема магія.
Чи підходить тільки свинина?
Ні. Бограч — м’ясний мікс. Ідеально — свинина + яловичина + ковбаски. Але можна адаптувати.
Що дає паприка?
Паприка, особливо копчена, — серце страви. Вона дає аромат, колір і той самий угорський акцент.
Чи можна додати гриби?
Можна. У Карпатах іноді додають білі гриби для глибшого смаку — це авторська варіація.
Висновок ✅
Справжній бограч — це не просто рецепт, це душа Карпат в тарілці. Густий, ароматний, пряний, зігріваючий. Його готують і на свята, і просто так — бо він завжди смачний, завжди доречний і завжди радує.
Спробуйте приготувати за цим рецептом — і ви відчуєте різницю.
А якщо сподобалось — збережіть статтю, поділіться з друзями та приготуйте ще не раз ❤️