Вступ ✨
Домашній житній хліб — це насичений аромат, вологий м’якуш і хрустка скоринка. Рецепт нижче розрахований на духовку й не потребує закваски: мінімум замісу, зрозумілі кроки та стабільний результат навіть для новачків. Далі — покроково, з порадами та відповідями на запитання.
Користь житнього хліба 🌿
Житній хліб відомий своїм насиченим смаком і високою поживною цінністю. Він містить вітаміни групи B, магній, калій, залізо та клітковину, що сприяє нормалізації роботи травної системи та підтримці енергії протягом дня. Завдяки повільним вуглеводам житній хліб довше насичує, допомагає стабілізувати рівень цукру в крові та підтримувати здорову вагу. Регулярне вживання якісного житнього хліба зміцнює імунітет, покращує обмін речовин і позитивно впливає на серцево-судинну систему.
Інгредієнти 🛒
• Житнє борошно (обдирне або цільнозернове) — 300 г 🥣
• Пшеничне борошно в/ґ (для структури) — 200 г 🥣
• Тепла вода (35–38°C) — 380–400 мл 💧
• Сухі дріжджі — 6–7 г (або 18–20 г свіжих) 🌾
• Сіль — 10 г 🧂
• Цукор або мед — 10 г 🍯
• Рослинна олія — 20 г 🫙
• Житній солод (за бажанням) — 10–15 г для глибшого смаку 🌾
• Мелений коріандр/кмин — дрібка, за смаком 🌿
Порада: житнє тісто липке — це нормально. Не підсипайте багато борошна: краще змащуйте руки водою або олією.
Покрокове приготування 👨🍳
Крок 1. Активуйте дріжджі
У 100 мл теплої води розмішайте дріжджі та цукор/мед, залиште на 10 хв до «шапочки».
Крок 2. Змішайте сухі компоненти
У великій мисці з’єднайте житнє та пшеничне борошно, сіль і, за бажанням, солод та спеції.
Крок 3. Автоліз (короткий відпочинок)
Влийте решту води (280–300 мл) і перемішайте ложкою до вологого тіста. Залиште на 15 хв — клейковина активується, тісто стане податливішим.
Крок 4. Додайте опару й олію
Вмішайте активовані дріжджі та олію. Замішуйте лопаткою/ложкою 2–3 хвилини. Доводити до гладенької кулі не потрібно — житнє тісто щільно-вологе.
Крок 5. Перше піднімання (бродіння)
Накрийте, залиште на 60–75 хв у теплому місці до збільшення в 1,5 раза.
Крок 6. Формування
Злегка зволоженими руками підтягніть краї до центру, сформуйте овальний або круглий батон. Перекладіть у форму (застелити пергаментом/змастити) або в кошик для розстою.
Крок 7. Розстоювання
Накрийте й залиште ще на 40–50 хв. Заготовка повинна пружно пружинити при легкому натиску.
Крок 8. Розігрів духовки зі створенням пари
Поставте всередину металевий піддон. Розігрійте духовку до 230°C (верх/низ) заздалегідь, 20–30 хв.
Крок 9. Надрізи та випікання з парою
Зробіть 2–3 надрізи лезом. Влийте у піддон 150 мл гарячої води для пари й одразу поставте форму з тістом. Печіть 15 хв при 230°C з парою.
Крок 10. Допікання до скоринки
Зменште до 200°C, вийміть піддон з водою й печіть ще 25–30 хв до темно-бурштинової скоринки.
Крок 11. Перевірка готовності
Внутрішня t° — ~96–98°C (або порожнистий звук при постукуванні дна).
Крок 12. Охолодження
Остудіть буханець на решітці не менше 1–2 годин, щоб м’якуш стабілізувався і не «злипся».
Варіант на заквасці
Замість дріжджів візьміть 150 г активної житньої закваски й зменште воду до ~330 мл; час бродіння/розстоювання збільшіть у 1,5–2 рази. Смак стане глибшим і кислуватим.
Подача 🍽️
• Нарізайте після повного охолодження — м’якуш буде рівномірним і вологим 🥖
• Смачно з вершковим маслом, медом чи маринованими огірочками 🧈
• Ідеальний до борщу, солянки та печені 🥣
• Для сендвічів — підсушіть скибочки на сухій сковороді або в тостері 🔥
Поради 💡
• Додавайте солод: 10–15 г посилюють «житній» аромат і колір.
• Не пересипайте борошном: липкість — норма для житнього тіста.
• Пара в перші 10–15 хв — ключ до високої скоринки.
• Якщо верх швидко темніє — накрийте фольгою наприкінці випікання.
• Зберігання: хліб у полотняному мішку при кімнатній t° до 3 днів; для довше — заморозьте порізаним.
Часті питання ❓
Чому беру суміш житнього і пшеничного?
Житнє борошно слабке за клейковиною. 20–40% пшеничного дає кращий об’єм і структуру м’якуша.
Чи можна зовсім без пшениці?
Так, але тісто буде щільнішим і вологішим, час вистоювання довший. Почніть з 80–90% житнього, далі експериментуйте.
Як зробити смак більш «житнім»?
Додайте солод, коріандр або кмин, зробіть довше бродіння, використайте закваску — смак стане глибшим.
Як зрозуміти, що пропікся?
Орієнтуйтесь на внутрішню температуру 96–98°C або порожнистий звук знизу буханця.
Висновок ✅
Домашній житній хліб — це не просто випічка, а частинка справжнього родинного затишку. Його насичений аромат під час випікання наповнює дім теплом, а хрустка скоринка та м’який вологий м’якуш дарують справжнє задоволення від кожного шматочка. Такий хліб чудово смакує як зі звичайним вершковим маслом, так і з медом, джемом чи солоними закусками. Він ідеально доповнить перші страви, підійде для бутербродів і стане незамінним супутником сімейних обідів та святкових застіль. Приготування за цим рецептом не потребує складних навичок, але результат обов’язково вразить і порадує. А найприємніше — ви завжди будете впевнені у якості свого хліба, адже він зроблений власноруч, з добрих продуктів і з любов’ю ❤️