Вступ 🍴
Таранка з карася — це справжня українська класика. Смачна, ароматна, з легкою гірчинкою — вона ідеально підходить до пива чи як закуска. Але головний секрет у тому, щоб правильно засолити карася на таранку. Якщо зробити все за правилами, риба вийде пружною, без зайвої солоності й буде довго зберігатися.
У цьому рецепті ми розповімо покроково, як засолити карася на таранку в домашніх умовах так, щоб вона була не гіршою за магазинну.
Інгредієнти 🛒
-
Карасі свіжі — 1–2 кг 🐟
-
Сіль крупна (кам’яна, не йодована) — 1 кг 🧂
-
Цукор — 1 ст. л. 🍬
-
Лавровий лист — 5 шт 🍃
-
Перець чорний горошком — 1 ч. л. 🌶️
Порада: для таранки беріть середніх карасів (150–300 г). Вони швидше просолюються й зручніші у сушінні.
Покрокове приготування 👨🍳
Крок 1. Чистимо рибу 🐟
Карасів ретельно промийте. Луску можна не знімати, але обов’язково видаліть нутрощі та зябра, щоб риба не гірчила.
Крок 2. Промивання ❄️
Рибу добре промийте холодною водою й обсушіть паперовими рушниками.
Крок 3. Приготування суміші 🧂
Змішайте сіль із цукром (1 кг солі + 1 ст. л. цукру). Додайте лавровий лист і перець горошком.
Крок 4. Перший шар солі 🥄
На дно емальованої або пластикової ємності насипте шар солі (0,5 см).
Крок 5. Викладаємо рибу 🐟
Розкладіть карасів щільно один до одного черевцем догори.
Крок 6. Засипаємо сіллю ❄️
Засипте кожен шар риби сіллю, особливу увагу приділяючи черевцю й зябрам.
Крок 7. Накриваємо і притискаємо 🪨
Коли вся риба засипана, накрийте її тарілкою й поставте гніт (пляшка з водою або камінь).
Крок 8. Час засолювання ⏱️
Тримайте карасів у солі 2–3 дні в холодильнику або прохолодному місці. Чим більша риба, тим довше солити.
Крок 9. Промивання після солі 🚰
Дістаньте рибу, промийте від залишків солі й знову обсушіть паперовим рушником.
Крок 10. Вимочування 🪣
Щоб риба не була надто солоною, замочіть її у холодній воді на 2–3 години, міняючи воду щогодини.
Крок 11. Сушіння 🌬️
Підвісьте карасів у добре провітрюваному місці або на балконі. Захистіть від мух марлею. Час сушіння — 5–7 днів (залежно від погоди).
Крок 12. Готовність ✅
Таранка готова, коли риба стала пружною, щільною, з легким блиском.
Подача 🍽️
-
Готову таранку подають як закуску до пива 🍺.
-
Можна подавати з цибулею чи чорним хлібом 🍞.
-
Для кращого смаку зберігайте таранку у тканинному мішку в прохолодному місці.
Лайфхаки і поради 💡
-
Використовуйте лише крупну кам’яну сіль — йодована робить рибу гіркою.
-
Для аромату можна додати насіння коріандру чи кріп.
-
Якщо любите сильнішу засолку — тримайте карасів у солі до 5 днів.
-
Чим тонший шар риби — тим швидше вона просолиться.
-
Не сушіть рибу під прямим сонцем — вона може зіпсуватися.
Часті запитання ❓
Скільки можна зберігати таранку?
У прохолодному місці — до 2–3 місяців.
Чи можна солити заморожених карасів?
Так, але перед цим рибу треба повністю розморозити.
Чому риба гірчить?
Якщо залишити зябра чи чорну плівку всередині, таранка матиме гіркий смак.
Чи можна сушити рибу в електросушарці?
Так, але класичний варіант — на повітрі.
Висновок ✅
Тепер ви знаєте, як засолити карася на таранку правильно й смачно. Дотримуйтесь простих кроків — і отримаєте рибку, яка нічим не поступається покупній. Хрустка, ароматна й апетитна таранка прикрасить будь-які посиденьки 🐟🔥