Введение 🥬
Квашеная капуста — одно из самых популярных блюд славянской кухни. Её любят за хруст, кислинку и богатый витаминный состав. Особенно зимой, когда свежих овощей мало, баночка домашней капусты становится настоящим спасением. В этой статье вы узнаете, как приготовить квашеную капусту в банке по классическому рецепту с морковью, чтобы она получилась вкусной, хрустящей и ароматной.
Ингредиенты 🛒
На 3-литровую банку:
-
Капуста белокочанная — 2,5–3 кг 🥬
-
Морковь — 2 шт. среднего размера 🥕
-
Соль крупная (не йодированная) — 2 ст. л. 🧂
-
Сахар — 1 ст. л. (по желанию) 🍚
Совет: Используйте только крупную каменную соль без добавок — это важно для правильного брожения!
Пошаговое приготовление 👨🍳
1. Подготовьте овощи
Удалите верхние листья с капусты, разрежьте кочан и удалите кочерыжку. Морковь очистите и промойте.
2. Нашинкуйте капусту
Нарежьте капусту тонкой соломкой. Чем тоньше, тем быстрее она заквасится и будет более хрустящей.
3. Натрите морковь
Натрите морковь на крупной тёрке. Она придаст цвет, аромат и лёгкую сладость.
4. Смешайте капусту и морковь
В большой ёмкости перемешайте капусту с морковью, добавьте соль (и сахар — по желанию). Хорошо помните руками, пока не выделится сок.
5. Уложите в банку
Уплотняйте капусту слоями в чистую 3-литровую банку. Не доливайте до верха — оставьте немного места для сока и брожения.
6. Прижмите и накройте
Положите сверху небольшой гнёт или просто деревянную палочку, чтобы капуста была под рассолом. Накройте марлей или крышкой, не закрывая плотно.
7. Оставьте для брожения
Поставьте банку на блюдо (может вытекать сок) и оставьте при комнатной температуре на 2–3 дня. Прокалывайте капусту деревянной шпажкой 1–2 раза в день, чтобы выпустить газы.
8. Уберите в холод
Когда брожение завершится (перестанет пениться и станет приятно пахнуть), уберите капусту в холодильник или погреб.
9. Капуста готова!
Через 5–7 дней она полностью настоялась и стала по-настоящему хрустящей и вкусной.
Подача 🍽️
Квашеная капуста — универсальный гарнир. Подавайте её:
-
К мясным и картофельным блюдам 🥩
-
В составе салатов (с луком и маслом) 🧅
-
С зеленью и клюквой для пикантности 🌿
-
В борщ, щи или бигус для насыщенного вкуса 🍲
-
Просто с чёрным хлебом и маслом 🥖
Лайфхаки и советы 💡
-
Не используйте йодированную соль — она замедляет ферментацию.
-
Можно добавить клюкву, тмин или лавровый лист для вкуса.
-
Если капуста суховата — добавьте немного тёплой воды с солью.
-
Не закручивайте крышку во время брожения — нужен доступ воздуха.
-
Храните готовую капусту в прохладном месте до 2 месяцев.
Часто задаваемые вопросы ❓
Сколько хранится квашеная капуста?
До 2 месяцев в холодильнике или в погребе. Главное — держать под рассолом.
Почему капуста мягкая, а не хрустящая?
Возможно, слишком тёплая температура или мало соли. Также важно плотно утрамбовать капусту.
Можно ли использовать пластиковую тару?
Да, но только пищевой пластик. Лучше всего — стекло или эмалированная посуда.
Обязательно ли добавлять сахар?
Нет, это по вкусу. Без сахара получится более классическая кислая капуста.
Заключение ✅
Теперь вы знаете, как приготовить квашеную капусту в банке по лучшему рецепту. Это просто, вкусно и очень полезно! Не забудьте сохранить статью, чтобы приготовить в следующий раз или поделиться с друзьями. А если любите домашние заготовки — загляните и в другие наши рецепты 😉