Введение 🍽️
Самса — это ароматная восточная выпечка с сочной начинкой, запечённая до хрустящей золотистой корочки. В Узбекистане её готовят в тандыре, но дома самсу можно легко воспроизвести в духовке — получится не менее вкусно!
В этой статье покажу, как приготовить узбекскую самсу с мясом по классическому рецепту — с рубленой говядиной, луком и специями, в тонком слоёном тесте. Вкусно, сочно и просто! 😋
Ингредиенты 🛒
Для теста:
Мука – 500 г 🌾
Вода – 200 мл 💧
Соль – 1 ч. ложка 🧂
Сливочное масло или сало – 100 г (для смазывания теста) 🧈
Для начинки:
Говядина (или баранина) – 400 г 🥩
Лук – 3–4 шт. 🧅
Соль – по вкусу 🧂
Чёрный перец – ½ ч. ложки ⚫
Зира (по желанию) – ½ ч. ложки 🌿
Для оформления:
Яйцо – 1 шт. (для смазывания) 🥚
Кунжут или чёрный тмин – для посыпки 🌱
Совет: Лук можно взять в большем количестве — он делает начинку особенно сочной.
Пошаговое приготовление 👨🍳
1. Замес теста 🔄
Просей муку, добавь соль и воду. Замеси плотное, но эластичное тесто. Заверни в плёнку и дай отдохнуть 30–40 минут.
2. Подготовка начинки 🥩
Мясо нарежь мелкими кусочками (не фарш!), лук — полукольцами или кубиками. Посоли, поперчи, добавь зиру. Перемешай и оставь на 15 минут.
3. Раскатка и формирование 🔺
Тесто раскатай в большой тонкий пласт, смажь растопленным маслом или жиром. Сверни в рулет, убери в холодильник на 15–20 минут. Затем нарежь рулет на кусочки, раскатай каждый в круг.
4. Начинка и лепка 🥟
В центр круга выложи начинку, защипи края треугольником или конвертом. Выложи самсу на противень швом вниз.
5. Выпекание 🔥
Смажь самсу взбитым яйцом, посыпь кунжутом или тмином. Выпекай в разогретой до 200°C духовке 30–40 минут до румяной корочки.
Лайфхаки и советы 💡
- Тесто можно сделать на кефире или с добавлением яйца — получится нежнее.
- Для хрустящей корочки добавь в яйцо немного масла перед смазыванием.
- Классическая узбекская самса — с рубленым мясом, а не фаршем!
- Хочешь аромат, как в тандыре? Добавь зиру и кориандр в начинку.
- Самсу удобно заморозить перед выпеканием — получится вкусно и свежо даже позже.
FAQ – Часто задаваемые вопросы ❓
Можно использовать покупное слоёное тесто? 🧊
Да, тогда процесс ускорится, но вкус и текстура будут другими. Рекомендуем хотя бы один раз приготовить домашнее тесто.
Подойдёт ли курица вместо говядины? 🐔
Можно, но вкус будет более мягким. Лучше использовать филе бедра, а не грудку — для сочности.
Почему самса может быть сухой? 😕
Мало лука, слишком сухое мясо или пересушили в духовке. Используйте жирное мясо и не экономьте на луке!
Какой формы должна быть самса? 🔺
Классическая — треугольная, но допустимы и конвертики или круглые лепёшки.
Заключение ✅
Ароматная, сочная и сытная самса по-узбекски — это блюдо, которое легко приготовить дома. Запах выпечки, хрустящая корочка и сочная начинка внутри сделают это блюдо любимым в вашей семье ❤️
Попробуй — и ты обязательно захочешь повторить этот вкус востока у себя на кухне! 🥟