Введение
Шурпа — это наваристый и ароматный суп, пришедший к нам из восточной кухни. Это блюдо любят за его насыщенный вкус, мягкое мясо, овощную сладость и прозрачный, но густой бульон. В классическом варианте шурпу готовят на медленном огне из свежего мяса, но она легко адаптируется под разные условия: её можно варить дома на плите, а на природе — в казане на костре.
В походных условиях шурпу часто делают на основе качественной тушёнки, и получается не менее вкусно. Но сегодня мы приготовим традиционный вариант — с мясом, овощами и восточными специями.
Ингредиенты 🛒
Мясо (баранина или говядина на кости) – 700–800 г 🥩
Картофель – 4–5 шт. 🥔
Морковь – 2 шт. 🥕
Лук репчатый – 2 шт. 🧅
Болгарский перец – 1 шт. 🫑
Помидоры – 2 шт. 🍅
Чеснок – 3–4 зубчика 🧄
Зелень (петрушка, укроп) – по вкусу 🌿
Соль, чёрный перец – по вкусу 🧂
Зира (кумин), кориандр – по желанию 🌶️
Вода – 2,5–3 литра 💧
Совет: если готовите шурпу на природе, мясо можно заменить хорошей тушёнкой — добавляйте её на этапе с овощами.
Пошаговое приготовление 🍳
1. Подготовка мяса и овощей 🔪
Мясо промойте и нарежьте крупными кусками. Картофель очистите и разрежьте пополам. Морковь нарежьте кружочками, лук — крупными кольцами, перец — полосками. Помидоры ошпарьте и нарежьте крупными дольками.
2. Варка бульона 🍖
В кастрюлю или казан положите мясо, залейте холодной водой и доведите до кипения. Снимите пену. Варите на слабом огне 40–50 минут до полуготовности мяса.
3. Добавление овощей 🥕
В бульон поочерёдно добавьте лук, морковь, перец, картофель и помидоры. Приправьте солью, перцем, зирой и кориандром по вкусу. Варите ещё 30–40 минут до полной мягкости овощей и готовности мяса.
Вариант на природе 🔥
Готовьте шурпу в казане на костре, соблюдая те же этапы. Можно заменить мясо тушёнкой — добавьте её вместе с овощами.
4. Финальный штрих 🌿
Добавьте мелко нарезанную зелень и измельчённый чеснок. Накройте крышкой и дайте настояться 10–15 минут.
Лайфхаки и советы 💡
- Для более прозрачного бульона — не перемешивайте шурпу во время варки.
- Лучше использовать мясо на кости — оно даёт насыщенность.
- Не нарезайте овощи слишком мелко — традиционно они крупные.
- Угольки от костра придают блюду лёгкий дымный аромат.
- Шурпа вкуснее на следующий день — её можно разогревать повторно.
FAQ – Часто задаваемые вопросы ❓
Можно ли готовить шурпу из свинины? 🐖
Классически используют баранину или говядину, но дома можно сварить и из свинины.
Подойдёт ли мультиварка для шурпы? 🍲
Да, режим «Тушение» или «Суп» на 1,5–2 часа отлично подходит.
Какие специи обязательны?
Минимум — соль, перец и зира. Кориандр, барбарис и лавровый лист — по желанию.
Какую тушёнку использовать в походе?
Говяжью или баранину по ГОСТ, с минимумом добавок.
Заключение ✅
Шурпа — это ароматный, сытный и душевный суп восточной кухни. Он согреет в любую погоду, насытит даже самую голодную компанию и станет главным блюдом как на домашнем ужине, так и на выезде.
Попробуй приготовить по классическому рецепту — а если будешь на природе, не забудь про походный вариант с тушёнкой. В любом случае получится вкусно и по-домашнему тепло! 🍲🔥