Введение 🍰
Торт «Птичье молоко» — это настоящий символ кулинарной классики. Его знают и любят за воздушное суфле, насыщенную шоколадную глазурь и мягкий корж. Этот торт был настолько популярен в советское время, что его рецепт хранили в секрете. Сегодня мы готовим домашний вариант «Птичьего молока» по ГОСТу, максимально приближенный к оригиналу — с пошаговыми фото, идеальной текстурой и тем самым вкусом «как в детстве».
Ингредиенты 🧂
Для коржа:
-
Яйца — 2 шт. 🥚
-
Сахар — 100 г
-
Мука — 80 г 🌾
-
Разрыхлитель — ½ ч. л.
-
Ванильный сахар — 1 ч. л.
Для суфле:
-
Белки — 3 шт.
-
Сахар — 200 г
-
Вода — 100 мл
-
Агар-агар — 4 г
-
Сливочное масло (мягкое) — 200 г 🧈
-
Сгущёнка — 150 г 🥫
-
Ваниль — по вкусу
Для глазури:
-
Шоколад тёмный — 100 г 🍫
-
Масло сливочное — 50 г
👉 Совет: агар-агар обязательно доводить до кипения — иначе суфле не застынет.
Пошаговое приготовление 👨🍳
1. Подготовьте форму
Застелите разъёмную форму пергаментом. Диаметр — 20–22 см. Включите духовку на 180 °C.
2. Замесите тесто для коржа
Взбейте яйца с сахаром до пышной массы. Аккуратно введите просеянную муку с разрыхлителем и ванильным сахаром. Перемешайте снизу вверх до однородности.
3. Выпеките корж
Перелейте тесто в форму и выпекайте 15–20 минут до золотистости. Остудите, затем аккуратно достаньте.
4. Приготовьте агар-сироп
В кастрюлю налейте воду, всыпьте агар-агар и доведите до кипения. Варите 3–4 минуты, затем добавьте сахар и уварите до лёгкой тянущейся консистенции (как сироп).
5. Взбейте белки
Пока сироп варится, начните взбивать белки до устойчивых пиков. Продолжая взбивать, влейте горячий сироп тонкой струйкой — получится пышная белковая масса.
6. Добавьте масляный крем
Отдельно взбейте масло со сгущёнкой до кремовой текстуры. Введите частями в белковую массу, аккуратно перемешивая. Добавьте ваниль.
7. Соберите торт
Уложите корж на дно формы. Сверху — всё суфле. Разровняйте поверхность. Уберите в холодильник минимум на 2–3 часа до стабилизации.
8. Приготовьте глазурь
На водяной бане растопите шоколад с маслом. Остудите до тёплого состояния.
9. Покройте торт глазурью
Залейте глазурь сверху на суфле и быстро разровняйте. Поставьте торт ещё на 30 минут в холодильник.
Подача 🍽️
Торт «Птичье молоко» лучше всего подавать:
-
охлаждённым, чтобы суфле держало форму ❄️
-
с фруктами или ягодами — контраст вкусов 🍓
-
с чашкой крепкого чая или кофе ☕
-
красиво нарезанным, с тонким слоем глазури 🍫
Лайфхаки и советы 💡
-
Не заменяйте агар на желатин — результат будет другим. Только агар даст плотное, срезаемое суфле.
-
Масло для крема должно быть мягким, комнатной температуры — не растопленным!
-
Если глазурь быстро застывает — немного подогрейте ложку, чтобы разровнять.
-
Белковую массу и масляный крем соединяйте порциями, аккуратно, чтобы сохранить воздушность.
-
Упакованный торт хранится в холодильнике до 3 дней без потери текстуры.
Часто задаваемые вопросы ❓
Можно ли использовать желатин вместо агара?
Желатин даст более «желеобразную» текстуру, а не классическое суфле. Лучше использовать агар.
Чем заменить сгущёнку?
Можно использовать варёную сгущёнку или смесь сахарной пудры со сливками, но вкус будет отличаться.
Как избежать расслоения глазури?
Охлаждайте торт перед нанесением глазури. Не лейте слишком горячую.
Почему суфле оседает?
Белки были плохо взбиты или агар не доведён до кипения. Это критически важно.
Заключение ✅
Торт «Птичье молоко» — это идеальное сочетание нежного суфле, мягкого коржа и шоколадной глазури. Его готовили на торжествах, свадьбах и просто для души. Этот пошаговый рецепт поможет вам повторить легендарный десерт дома — без лишних сложностей, но с настоящим «вау-эффектом».